Мирисът на препечено масло и топъл ванилов крем има необяснима сила да събужда спомени от безгрижни ваканции край морето, когато утрините започваха с парче пухкава „бугаца“ и чаша силно кафе. Днес ще припомним тази сладка традиция с рецепта, която пренася вкуса на Северна Гърция директно във вашата кухня.
Уникална рецепта за Бугаца - гръцка баница с крем
Какво прави гръцката баница специална?
Гръцката крем-баница, позната като бугаца, комбинира фино тесто „фило“ и копринена заливка от грис, мляко и яйца. Леката хрупкавост отвън и нежната, едва трепереща сърцевина я правят различна от повечето български сладки баници. Допълнителният аромат на канела и пудра захар създава усещане за празничност, а семплите продукти я държат достъпна за всеки дом.
Новогодишна баница с крема сирене, която се получава много по-пухкава и вкусна
Необходимите продукти
- 1 пакет кори фило (400-450 г)
- 100 г разтопено краве масло + още за намазване
- 1 л прясно мляко
- 150 г кристална захар
- 120 г фин грис
- 4 яйца, размер L
- 1 пакетче ванилова захар или 1 ч.л. екстракт
- щипка сол
- пудра захар и канела за поръсване
Начин на приготвяне
Пригответе крема. В дълбока тенджера загрейте млякото със захарта почти до кипване. Под дъжд добавете гриса, като бъркате енергично, за да избегнете бучки. Варете 2-3 минути, докато сместа леко се сгъсти. Свалете от котлона, прибавете половината от маслото, ванилията и щипка сол. Оставете крема да изстине до топъл, но не горещ вид.
Темперирайте яйцата. Разбийте яйцата в купа. Налейте на тънка струйка около чаша от охладения крем към яйцата, като бъркате постоянно. После върнете яйчената смес обратно в тенджерата и обединете до гладък крем. Този трик предпазва яйцата от пресичане и гарантира копринена текстура.
Все едно сте в Гърция: Как да си приготвите бугаца с крем
Подгответе корите. Загрейте фурната до 180 °С, без вентилатор. Намажете с масло правоъгълна тава. Постелете два листа фило, така че краищата им да висят извън съда. Намажете ги с разтопено масло. Повторете още два пъти, докато получите 6 слоя.
Напълнете и сгънете. Изсипете охладения крем и заравнете. Захлупете с увисналите краища, поръсете с още масло и покрийте с останалите кори, намазвайки всяка с масло. Подгънете леко краищата навътре, за да запечатате.
Печете. С остър нож маркирайте повърхността на квадрати, като не режете докрай. Печете 35-40 минути до дълбоко златисто. Ако горната кора започне да потъмнява прекалено, покрийте с алуминиево фолио през последните 10 минути.
Финален щрих. Оставете баницата да отдъхне 15 минути, поръсете обилно с пудра захар и канела, след което нарежете по маркировката.
Сочна крем пита с кори за баница
Полезни съвети за перфектен резултат
Качеството на корите е решаващо: избирайте възможно най.тънките. Ако са дебели, увеличете маслото с още 20 г, за да получите същата крехкост.
Температурата на крема трябва да е около 50 °С, когато добавяте яйцата. По‑топъл крем ще ги пресече, а твърде студен ще образува люспи.
Охлаждане преди рязане. Макар ароматът да примамва, дайте време на крема да стегне; така порциите ще излязат с чист разрез и без да потичат.
Ароматни вариации. В Северна Гърция често добавят настъргана портокалова кора към крема. Ако ви предстои празнична вечеря, опитайте и ще усетите свеж цитрусов нюанс.
С какво да поднесете баницата?
Традиционно бугацата се яде топла за закуска с чаша студено фрапе, но е също толкова добра и като десерт след лека вечеря. Чаша сладко вино „Мавруд“ или топло мляко с мед ще подчертаят кремовата ѝ структура. За още по-средиземноморско усещане сервирайте с няколко свежи плодове – смокини или ягоди.
Царска баница, която се получава мека като памук
Гръцката баница с крем е простичко удоволствие, което обединява ароматите на мляко, ванилия и карамелизирано масло в едно пъстро кулинарно изживяване. Методи като темпериране на яйцата и щедрото намазване на корите осигуряват хрупкава повърхност и гладък пълнеж. Следвайки стъпките по-горе, ви предстои да сътворите сладък спомен, който действително връща години назад. Надяваме се рецептата да внесе топлина във вашия дом и да ви вдъхнови за нови пътешествия из вкусовете на южната ни съседка.
