Много домакини са се сблъсквали със ситуация, в която прясно приготвените кюфтета са крехки и апетитни, но на следващия ден стават сухи и твърди. Сякаш губят своята сочност и пухкавост веднага след охлаждане. Но опитните готвачи знаят: въпросът не е в месото или начина на пържене, а в една проста съставка, която е способна да задържа влагата вътре в каймата. Именно тя прави кюфтетата пухкави, меки и сочни дори няколко дни след готвене.
Тайната съставка за сочни кюфтета дори на следващия ден
Основната тайна за пухкави и сочни котлети е обикновеното овесено брашно или грис. Фино смлените овесени ядки или грис се считат за най-ефективната добавка за кайма. Те действат като естествена гъба: абсорбират месни сокове и постепенно ги отделят по време на съхранение и повторно затопляне. Благодарение на това кюфтетата не изсъхват, а остават меки и ароматни.
Прочетете също: Как се правят най-вкусните кюфтета с бял сос Бешамел
За разлика от белия хляб, който често се използва в каймата, смлените овесеното брашно и обикновеният грис не правят текстурата тежка, нито променят вкуса на месото. Те запазват естествената сочност на ястието.
Как правилно да добавите овесено брашно и грис към каймата
Овесено брашно или грис не трябва да се добавят веднага към каймата. Първо е по-добре да ги залеете с малко количество топло мляко или вода и да ги оставите за 10 минути. През това време те ще набъбнат и ще омекнат. Така се добавят към месната маса. За 500 грама кайма са достатъчни 2 супени лъжици сух продукт. По-голямо количество може да направи кюфтетата твърде пухкави и да промени структурата им.
Защо кюфтетата остават сочни дори след няколко дни, ако сложите в каймата овесено брашно или грис. Тайната е във влагата. По време на пържене част от месния сок неизбежно се изпарява. Но овесеното брашно и обикновеният грис задържат влагата вътре, не ѝ позволявайки да изчезне напълно. Дори след охлаждане и съхранение в хладилник, кюфтетата запазват мека среда и не се превръщат в сухо парче месо.
Прочетете също: Тези кюфтета от броколи ги обичат дори и месоядните
