Пълнено агне на пещ за Великден

Избира се агне с живо тегло около 25 кг.

След обработката се оставя да престои едно денонощие (да се отцеди).

На другият ден се осолява преди да бъде напълнено (1 час) и пожелание се натрива с лимон (отвътре и отвън).

Агнешкият комплект (черен дроб, бял дроб, сърце,бъбреци) се накисват във вода за едно денонощие + 2 с.л оцет. Изплаква се, и се варят. Слага се сол, глава лук и няколко зърна чер пипер. След като омекнат дреболиите се изваждат, охлаждат се и се нарязват на дребни кубчета. Бульонът се прецежда, в който са варени дреболиите.

Приготвяне на плънката, с която се пълни агнето

Продукти за плънката:

• 1 кг ориз
• 2 връзки зелен лук (само бялата част се използва)
• агнешки комплект (черен дроб, бял дроб, сърце, бъбреци)
• черен пипер, сол, червен пипер
• по 1 връзка девисил, джоджен, магданоз
• 1 чаена чаша растително масло
• 20 г краве масло

Приготвяне на плънката:

В тиган се сгорещяват олио +  краве масло (може само 1 вид масло да използвате). Добавя се нарязания наситно зелен лук + сол на вкус.

Като си промени цвета лука (до златисто) се слага изчистения и предварително измит ориз. Пържи се до отделяне на зрънцата (златисто).

Към него се прибавят сварените и нарязани на дребни кубчета дреболии. Пържат се няколко минути.

Налива се бульона от варенето на дреболиите съотношение 3:1 (на 1 чаша ориз, 3 чаши бульон).

Вари се, докато получим еднородна смес и се сгъсти. Прибавят се черния пипер и нарязаните на ситно магданоз, джоджен, девисил, смъкваме от огъня. Оставя се да изстине плънката.

Пълнене на агнето:

В подходяща голяма тава се поставя цялото агне. Разтваря се коремната част, натрива се с лимон, осолява се, и се пълни с охладената плънка. Зашива се отвора със здрав конец (червен конец) и се завива по очертанията на тавата.

Намазва се агнето с краве масло, и се натрива с червен пипер. Налива се вода до половината на нивото на тавата, покрива се двойно с фолио, или предварително приготвено тесто (1 чаена чаша вода и брашно, колкото поеме). Пече се 4, 5 часа в пещ, която е опалена, загрята предварително!!!

Сервира се топло на празничната Великденска трапеза.

Да ви е сладко!