Панираният кашкавал – класика, която никога не омръзва. Хрупкав отвън, мек и разтапящ се отвътре, той е любимец на малки и големи. Но ако поне веднъж сте опитвали да го приготвите у дома, знаете, че това не е мисия „лесна работа“.
Истината е, че дори най-простият аламинут си има тънкости. Днес ще ви разкрия малко известни, но изключително важни правила за това как да панирате кашкавал така, че да не се разпада, да не се разтича и да изглежда като от ресторант.
🚫 Най-честите грешки (и как да ги избегнете)
1. Грешен избор на кашкавал
Това е първата спънка за много хора. Ако използвате мек кашкавал, почти сигурно ще се разлее в тигана. Затова търсете такъв с по-твърда структура – например жълт кашкавал с по-суха консистенция или дори специално предназначен за паниране.
2. Пропускате замразяването
Това е златно правило. Дайте на кашкавала поне 30 минути във фризера, преди да го потопите в горещата мазнина. Това ще го „запечата“ отвътре и ще ви спести разтичане и разочарования.
3. Пренебрегвате двойното паниране
Ако искате стабилна, хрупкава коричка, панировка → яйце → панировка отново е правилният път. Това създава по-дебел и устойчив слой, който държи кашкавала в желаната форма.
4. Не давате време за почивка
След като панирате парчетата, ги оставете настрана за 5–10 минути. Така панировката ще се слепи добре и няма да се разпада при пърженето. Тази стъпка често се подценява, но прави огромна разлика.
5. Грешна температура при пържене
Ако мазнината е прекалено гореща, панировката ще изгори, а кашкавалът вътре ще остане твърд. Ако е студена – кашкавалът ще се разтече, преди да се запече. Идеалната температура е около 190°C.
✅ Обобщение:
Следвайте тези пет стъпки и панираният ви кашкавал ще е като от витрината на майстор готвач – златист, топящ се и перфектно оформен. Аламинутът, който уж всички знаем, може да бъде издигнат на съвсем ново ниво… с правилния подход.
Добър апетит и не забравяйте – тайната е в детайла! 🍽️
