Няма по-хубаво от това зимата да седнем вкъщи на топло пред камината, да си сипем чаша червено вино и да хапнем домашно мезе. За да улесним избора ви, ще ви дадем няколко рецепти за домашни мезета, които със сигурност ще се наредят сред фаворитите ви. Ето как да ги приготвите, а и защо да не ги предложите и на гостите си по време на празнични събирания?
Домашно приготвена луканка
За да си направите вкусна луканка вкъщи, ще са ви необходими:
• 500 г телешко месо;
• 500 г свинско месо;
• Черва;
• 1 с.л. сол;
• 0,5 с.л. бахар;
• 0,5 с.л. черен пипер;
• 1 с.л. кимион;
• 1,5 с.л. червен пипер;
• Чесън на прах.
Как да приготвим?
Първо смилате два пъти месото и го разстиляте, след което смесвате солта с половин чаша вода и прибавяте към месото. Смесвате и разстиляте още веднъж. Поръсвате половината част от месото с всички подправки и покривате с чистата част. Оставяте за 24 часа и след това запълвате червата с престоялата смес. Първите два дни оформяте луканките, като ги сплесквате леко с помощта на бутилка. През деня ги оставете окачени, а вечерта ги затиснете с тежест.
След като вече луканката е готова, може да я увиете в хартия и да я съхранявате в сандък с дървесни стърготини на дъното за увеличаване на годността – около половин година.
Домашен суджук
Набавете си следните продукти:
• 5 кг телешко месо;
• 500 гр свинско месо;
• 100 г сол;
• Свински черва;
• Щипка захар;
• 2 ч.л. черен пипер;
• 1 ч.л. кимион.
Нарежете месото на парчета и го подправете със солта, кимиона и пипера. Оставете го върху решетка за две денонощия, смелете ги и ги оставете за още едно денонощие на хладно. След това омесете добре каймата.
Измийте добре червата и ги нарежете на едро. Завържете от едната страна, а от другата започнете да пълните с каймата. Завържете и от другата страна и надупчете с игла. Създайте форма, подобна на подкова.
Оставете подковите да престоят на студено за около 12 часа, докато изсъхнат от едната страна и след това повторете същото действие за другата страна. Закачете ги на студено място, като се стремите да не се допират една друга. Около ден 4 ги откачете и ги разтрийте много внимателно с точилка, за да придадете желаната форма. Закачете ги отново и извършвайте това действие в продължение на 7 дни. След 25 ден на сушене, суджукът е готов за консумация. Бон апети!
