Ароматът на печени чушки, разтопено сирене и пухкави яйца, носещ се от фурната, е достатъчен, за да събуди спомени от детството и да ни пренесе в селската кухня на баба, където всичко е приготвено с любов и простота. Печените чушки с яйца и сирене на фурна са от тези ястия.
Те не се нуждаят от превземки или „модернизация“, защото са се утвърдили като истинска класика в българската национална кухня.
История и произход на ястието
Комбинацията от печени чушки, яйца и сирене не е изкуствено създадено ястие, а естествено продиктувано от сезонната селска кухня. През лятото и началото на есента българските градини изобилстват от чушки – месести, зелени, червени, сладки или леко лютиви. След прибирането на реколтата, чушките често се пекат на жар, почистват и се замразяват или консервират, а част от тях веднага се използват в различни ястия.
Печените чушки с яйца и сирене са логичен резултат от тази изобилна наличност: ястие, което съчетава евтини, леснодостъпни и засищащи продукти, при това без месо – характерно за много постни или „кризисни“ селски гозби. Присъствало е често на трапезата както в обикновени дни, така и по време на празници, като част от разнообразни гозби.
Интересното е, че това ястие не е строго фиксирано. То може да бъде приготвено по различен начин в зависимост от наличните продукти, региона и вкуса на домакинята. Точно това го прави толкова обичано.
Не сте яли по-вкусни печени чушки със сирене
Регионални варианти
Както повечето традиционни ястия в България, и печените чушки с яйца и сирене имат свои нюанси в различните краища на страната. Ето някои от най-популярните варианти:
• В Родопите и Странджа се използва по-малко сирене, но повече масло или сметана, което придава по-кремообразна текстура.
• В Северна България се добавя брашно или грис към яйцата, за да стане сместа по-гъста и пухкава – почти като суфле.
• В Тракия често се слагат и малко настъргани домати или дори запръжка с лук – леко препечената доматена нотка контрастира чудесно със сиренето.
• В Добруджа понякога се добавя и малко ориз – остатък от традицията да се „удължава“ ястието с евтини пълнежи.
• По планинските райони понякога се включва овче сирене, което има по-силен и солен вкус и придава дълбочина на ястието.
Разбира се, някои домакини добавят и люти чушлета, за по-пикантен завършек. А други го поръсват с пресен магданоз или чубрица преди печене.
Какво прави това ястие толкова обичано?
1. Лесно и бързо за приготвяне – с минимални усилия и време получавате вкусна, домашна храна.
2. Икономично – използват се продукти, които винаги имаме под ръка.
3. Подходящо за всякакъв повод – и за обяд, и за вечеря, и за студено мезе.
4. Гъвкаво – позволява импровизация според вкуса, сезона и наличните продукти.
5. Вегетарианско и питателно – особено подходящо за дни без месо.
Този миш-маш с печени чушки си е баш-баш за лятото
Основна рецепта за печени чушки с яйца и сирене на фурна
Необходими продукти:
• 10–12 печени червени чушки (може и зелени), обелени и почистени от семките
• 5 яйца
• 200–250 г сирене
• 100 мл прясно мляко (или сметана за по-богат вкус)
• 1–2 с.л. брашно
• 30 г масло или 2 с.л. олио
• Черен пипер на вкус
• Щипка чубрица (по желание)
Начин на приготвяне:
1. Подготовка на чушките:
Ако не използвате готови печени чушки от буркан или фризер, изпечете чушките върху котлон, скара или фурна, обелете ги и отстранете семките.
2. Нареждане в тавичка:
Намаслете леко подходяща тава и подредете чушките – цели или разполовени. Може да ги наредите на редове или по-свободно, ако са на ленти.
Тази разядка с извара и печени чушки си е истинска класика
3. Приготвяне на сместа:
В купа разбийте яйцата. Натрошете сиренето и го добавете към яйцата. Сипете млякото, разтопеното масло (или олиото) и по желание – брашното. Разбъркайте добре, така че сместа да е еднородна. Подправете с черен пипер, а ако сиренето не е много солено – и с малко сол.
4. Заливане и печене:
Залейте чушките равномерно със сместа с яйца и сирене. Разклатете леко тавата, за да проникне сместа между чушките.
5. Печете на предварително загрята фурна на 180°C за около 30 минути, или докато горният слой стане златист и леко бухнал.
6. Сервирайте топло или студено – ястието е вкусно и в двата варианта. Може да се поръси с магданоз, чубрица или дори настърган кашкавал, ако желаете по-богат вкус.
Съвети и варианти
• За по-пухкав резултат: Разделете белтъците от жълтъците, разбийте белтъците на сняг и ги прибавете в края към сместа.
• За по-ароматно ястие: Добавете 1 малка глава лук, запържена до златисто, или малко нарязан чесън.
• За пикантност: Сложете люта чушка или щипка червен пипер.
• За по-питателна вечеря: Добавете няколко нарязани сварени картофа или парченца наденица.
Как се прави запеканка с печени чушки?
• Постна версия: Пропуснете яйцата и сиренето и използвайте плънка от ориз, лук и домат (по-скоро като пълнени чушки).
Печените чушки с яйца и сирене на фурна не са просто ястие – те са част от кулинарната ни памет, доказателство, че вкусната храна не се измерва в скъпи продукти или сложни техники.
