Повечето хора смятат, че като приготвят зеленчуците на пара, те ще бъдат по-полезни. Това обаче не е вярно. Същото може да се каже и за суровите зеленчуци. Не всички от тях съдържат повече витамини и минерали, ако не са преминали термична обработка.
Още: Долар - лев. Колко струва един щатски долар към един български лев днес, 2 май /валутен калкулатор/
Още: Само свекървата и хлебарката ще преживеят ядрена война, но от една може да се отървете с този трик
Редица проучвания доказват, че суровото броколи има максимално количество витамин С и сулфорафан, който има противораково действие. Тези две съставки се разграждат по време на термична обработка. Ако обаче решите да сварите броколи, ще ви бъде по-лесно да усвоите каротеноидите – това са растителни пигменти с антиоксидантни свойства, които предпазват очите от ултравиолетова радиация. Ако има топлинна обработка се отделя лутен и така се повишава смилаемостта. Учените са установили, че варенето, готвенето на пара или в микровълнова печка, повишават не само нивата на лутеин, но и на бета-каротин и витамин Е. По време на термична обработка някои полезни фибри могат да бъдат унищожени, но ако пък зеленчуците се консумират сурови, те не се усвояват.
7-те най-здравословни зеленолистни зеленчуци, които ще направят чудеса в с тялото ви
Странно е, че едното приготвяне понякога изключва другото и обратното. Затова е важно да не се придържате към един и същ метод на готвене. Яжте зеленчуците по разнообразен начин – сурови, сварени, пържени, печени на скара, приготвени на пара или в микровълновата, всеки начин е полезен за различните витамини и минерали.
Още: Бял равнец - лек от градината за тялото ви
Още: Оцет от мащерка - еликсир за душата и тялото
Суровите зеленчуци запазват в по-голяма степен водоразтворимите хранителни вещества като витамини от групата В и витамин С, докато готвенето прави някои хранителни вещества по-лесно усвоими.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Долар - лев. Колко струва един щатски долар към един български лев днес, 1 май /валутен калкулатор/
Още: Грешни методи за отстраняване на кърлеж, които повишават риска от заразяване
Някои водоразтворими хранителни вещества попадат във водата по време на варене. За да намалите загубите наполовина, може да варите зеленчуците необелени и да ги обелите след това, както и да използвате по-малко количество вода. А водата, която остане след варене, може да я използвате като бульон или да я добавите към някоя супа. При готвене в микровълнова фурна или на пара се запазват много повече каротеноиди, отколкото при варене.
Летните зеленчуци, които всеки диабетик трябва да яде
Времето за приготвяне на храна също е от значение. Колкото по-дълго време варите или готвите на пара зеленчуците, толкова по-големи количества водоразтворими полезни вещества губят. Затова и приготвянето на храна в микровълнова е добър вариант – става за по-малко време и има по-малко излагане на топлина. Доказано е, че в морковите остават два пъти повече витамин С, когато са приготвени в микровълнова, отколкото когато се варят. Когато приготвяте домати, вие губите витамин С, защото той е доста чувствителен към топлина. За да запазите максимално от него, използвайте зехтин.
Още: Сезонът на кърлежите: Кога и за какво да внимаваме?
Още: Защо трябва да консумираме целина?
Ако искате да изпечете зеленчуците си, сложете ги за кратко в микровълновата, за да съкратите времето за приготвяне. По време на пържене и задушаване, ако използвате олио, ще повишите значително количеството бета-каротин.
