Лятото ни залива с щедра реколта от плодове и зеленчуци, а сушенето е чудесен начин да заключим тази свежест за мрачните месеци. На пръв поглед процесът изглежда прост: измиваш, нарязваш, пускаш фурната. Само че една-две малки грешки могат да превърнат сочните плодовe в кожести стърготини. Кои са най-честите спънки и как да ги избегнете?
Знам от баба, че изсушените по ТОЗИ начин плодове и зеленчуци са полезни
Какви предимства ни носи сушенето?
Сушенето концентрира естествените захари и запазва минерали, без да са нужни консервиращи агенти. То спестява място в шкафа и намалява хранителния отпадък. Правилно изсушените плодове и зеленчуци издържат до година, без да загубят богатството на вкуса си.
Няколко начина за изсушаване на плодове и зеленчуци
Неподходящ избор на продукти
Първата грешка е да използваме плодове и зеленчуци с високо водно съдържание или напукани кожи. Воднистите сортове като големи салатни домати, сочни праскови или презрели тиквички изискват твърде дълго време и рискуват появата на плесен. Подбирайте плътни, леко недоузрели екземпляри – „Рома“, „Сан Марцано“, ябълки „Грени Смит“, моркови и червени чушки.
Грешки в подготовката
Пропускане на обезводняване. След измиване плодовете трябва да се подсушат отлично. Заложете на кухненска хартия или кърпа.
Неравномерно рязане. Дебелите резени изискват повече време и при тях често остава влага. Дебелина около 5-6 мм е златната среда.
Неспазване на предварителна сол или захар. Леко осоляване на зеленчуците или подсипване със захар на плодовете извлича влага и скъсява сушенето.
Може ли да се прави бизнес със сушени плодове?
Силна или слаба температура
Втората група грешки идва от неправилна топлина. Температура над 70 °С вкарва продуктите в режим на печене – те потъмняват отвън, а вътре остават влажни. Под 50 °С процесът се точи и храната може да ферментира. Дръжте фурната или дехидратора около 60 °С и дръжте вратата леко открехната, за да излиза парата.
Лоша циркулация на въздуха
Подреждането на резените плътно един до друг блокира въздушния поток. Използвайте решетъчни тави, върху които парчетата лежат свободно. Във фурна без вентилатор разменяйте нивата на всеки два часа – това намалява риска едни парчета да се пресушат, а други да плесенясат.
Подправяне и предварителна обработка
Някои хора забравят бланширането на твърди зеленчуци като моркови и броколи. Краткото потапяне във вряща вода деактивира ензими, които потъмняват продукта и скъсяват срока на годност.
При плодовете добавете лимонов сок или аскорбинова киселина, за да предотвратите покафеняване.
Леко поръсване с канела или ванилия преди сушене усилва аромата без да въвежда влага.
Недостатъчно или прекалено сушене
Плодът трябва да е еластичен, а не твърд като кора. Ако се чупи лесно, сте отнели твърде много влага – вкусът става горчив. При натиск не бива да се появява влажно петно. По-добре е резените да са леко подсушени и да се доведат в дехидратора за още час, отколкото да се „изпържат“.
Грешки при охлаждането
Горещите плодове или зеленчуци трябва да се изстудят изцяло преди да се опаковат. Ако ги сложите топли в буркан, от вътрешната страна на капачката ще се образува конденз и оттам мухъл. Изчакайте поне час на стайна температура.
Неправилно съхранение
Оставянето на готовата продукция в прозрачна торбичка на светло е рецепта да ги развалите. Най-дълъг срок дава вакуумиран плик или буркан с херметичен капак, съхранявани на тъмно под 15 °С. Малко пакетче силикагел или ориз абсорбира остатъчната влага и удължава трайността.
Смесване на ароматите
Сушената ябълка поема миризмата на лук, ако бъдат в един и същ буркан. Дръжте сладките и солените продукти разделени. Ако ще замразявате полусушени домати или чушки в олио, използвайте отделна кутия – мазнината поема чужди аромати като гъба.
Кои са най-полезните сушени плодове
Как да спасите ситуацията?
Пресушени плодове – накиснете в топла вода с лъжица мед за 15 минути и използвайте в мюсли.
Недосушени зеленчуци – върнете ги на 60 °С за още час, като проверявате на всеки 20 минути.
Лека плесен – за съжаление, изхвърлете. Токсините проникват дълбоко и не се обезвреждат с топлина.
За правилното съхраняване на сушени плодове - изискват се тези 3 неща!
Сушенето е древен, но деликатен метод за запазване на храната. Подборът на правилните сортове, стриктната температура и внимателното съхранение правят разликата между ароматни, меки плодови „бонбони“ и безвкусни, твърди люспи. Следвайте описаните съвети, дайте време на въздуха да свърши работата си и се наслаждавайте на вкусно, дълготрайно лятно изобилие през цялата година.
