На всеки се е случвало. Купувате хляб, плановете ви се променят и не го използвате, а няколко дни по-късно той е изсъхнал и застоял. Може да се изненадате да научите, че застоялият хляб не винаги е лошо нещо. Много рецепти са по-добри, когато се приготвят със застоял хляб, като риболита , папа ал Помодоро и все по-популярните френски тост и хлябен пудинг. Но за ежедневни препечени филийки с авокадо и сандвичи ви е необходим пресен хляб.
Лекар: 5 факта за хляба, които трябва да знаете
Защо хлябът застоява
Ретроградацията на нишестето е химическа промяна, която протича в сготвените нишестета, когато те се охлаждат или съхраняват за продължителни периоди. Нишестето започва да променя формата си, като абсорбира водата в хляба, което му позволява да кристализира. Тази кристализирана молекула на нишестето е това, което кара хляба да застоява и в крайна сметка да се разваля.
Още: Кардиолог: Това е най-полезният хляб за сърцето, той помага за отслабване
Как да съживим стар хляб
Независимо дали просто сте забравили да нарежете и замразите хляба си или сте забравили, че сте го купили, не се притеснявайте; този изсъхнал хляб е напълно вярно. Двата най-ефективни начина да спасите хляб и всичко, от което се нуждаете, е вода и фурна или микровълнова печка. И двата метода са доказано ефективни, но всеки е най-подходящ за конкретна употреба; фурната работи добре с цели хлябове, докато микровълновата може да освежи отделни филийки.
Още: Как се правят крутони за салата
Добавяне на вода: Водата е противоотровата за изсъхнал хляб. Тя осигурява влага, която молекулите на нишестето могат да абсорбират отново, поради което е необходима част от процеса на възраждане. Загряването на хляба превръща влагата в пара, което допълнително омекотява кристализираните молекули и прави хляба по-приятен на вкус. Независимо дали използвате фурна или микровълнова печка, комбинацията от топлина и добавена вода помага за равномерното преразпределение на влагата. Микровълновите печки постигат това бързо чрез бързо генериране на пара, докато фурните използват по-бавен подход.
Методът на фурната
Още: Топ производител на брашно и хляб в Русия е пред фалит
Методът с фурна е най-подходящ за цели хлябове. При тази техника е много по-вероятно отделните филийки да изсъхнат допълнително. Съживяването на стар хляб във фурна отнема около 15 минути. Резултатът е хляб, който е мек отвътре и хрупкав отвън.
Пуснете хляба под течаща вода за няколко секунди.
Увийте хляба плътно във фолио. Уверете се, че няма пролуки във фолиото, защото всяко излагане може да доведе до прекалено бързо хрупкане на хляба, вместо да омекне.
Поставете хляба във фурната и печете около 10 минути. Времето може да варира в зависимост от размера на хляба и неговата плътност. Например, един ръжен хляб ще се изпече по-дълго от един лек и мек бриош .
Още: Хранителните ни навици се променят: На трапезата ни има повече месо и плодове
Как да проверите дали хлябът е освежен: Използвайте чифт чисти ръкавици за фурна или чиста, суха кърпа, за да стиснете внимателно хляба между ръцете си. Ако хлябът е все още твърд в средата, печете го още няколко минути. Ако хлябът е приятен и мек на допир, той е готов за консумация.
Кората на хляба може все още да е влажна. Ако случаят е такъв, поставете хляба директно върху решетката на фурната и печете още 1 до 2 минути, само докато външната му част стане лъскава и хрупкава. Експертите препоръчват да се следи внимателно тази стъпка, тъй като е лесно да се препече на този етап.
Микровълновият метод
Нуждаете се от бързо решение? Методът с микровълнова фурна е за вас. Този метод е най-подходящ за по-малки хлябове, остатъци от хляб и единични филийки хляб.
Още: Пухкав и вкусен домашен хляб: Тайната на приготвянето му е в тези трикове
Намокрете няколко слоя кухненска хартия под вода. Изстискайте част от влагата, но се уверете, че кърпите са все още доста влажни.
Увийте хляба в кухненска хартия, като го покриете напълно.
Гответе в микровълнова фурна на висока мощност за 10 до 30 секунди.
Общото време ще зависи от размера или дебелината на хляба. Експертите казват, че 30 секунди е максимумът - по-дълго време и хлябът ще изсъхне и ще стане отново твърд, след като изстине.
