Как се прави греяна ракия в различните краища на България?

Една от азбучните истини за греяната ракия е, че тя се приготвя непосредствено, преди да се пие. Какви аксесоари е нужно да си приготвим? Джезве (иначе казано – кафениче). Може чайник, даже електрически; или просто най-обикновено емайлирано канче. Котлон, бъркалка. За сервирането – керамични ракиени чашки; най-подходящи са специални чашки с чучурче, от които няма да се задавяте заради горещите благоуханни изпарения.

Какво е перфектното съотношение захар-вода за ракия?

Класическа греяна ракия от Централна Северна България

В джезвето сипвате 1-2 с. л. захар – количеството зависи от степента на сладост, която ще предпочетете. Но, така или иначе, по-добре вместо захар да сложите мед – по принцип е по-полезно за здравето, а и вкусът се получава по-приятен. Слагате джезвето на котлона и разбърквате захарта (или меда). Ако е захар – би трябвало да се карамелизира, а медът да се превърне в съвсем течна субстанция.

На обикновено джезве наливате 200 г ракия и продължавате с разбъркването, докато се получи еднородна смес и наоколо ви се разнесе приятно ухание. Принципно в този момент греяната ракия е почти готова, но ако искате да й придадете съвсем завършен вид, сега е моментът да добавите подправките, които предпочитате.

Класическите в случая са няколко кулинарни карамфилчета, нарязани кори от цитрусови плодове, канела (за предпочитане пръчка, а не канелен прах в пакетче), парченца нарязана сушена дюля, слива или ябълка. Щом ракията достигне етапа „почти кипване“, секунди преди него я дръпвате от котлона и захлупвате джезвето. 5 минути в това състояние ракията поема всичките аромати и ухания. Сервира се най-добре в специални чашки с чучурчета – от тях не поемате горещите изпарения, които често задавят пиячите.

Греяна ракия от Горноджумайско

На места в Югозападна България отначало се сипва ракията в тенджерка (предполага се, че дозировката е за по-голяма компания) и щом се затопли, постепенно се добавя захарта. Започвате да разбърквате, докато се стопи. Добавяте 20 зърна чер пипер. Нарязвате дюля и ябълка на неголеми резенчета и ги пускате в тенджерката. Щом наближи да заври, добавяте половин ч. л. лют червен пипер и половин кафеена лъжичка канела. Щом ракията кипне, я дръпвате от котлона, прецеждате, добавяте 1 с. л. мед и разбърквате. Сервирате в малки керамични чашки.

Как се прави най-пивката сливова ракия?

Кеймада

Интересно е, че в испанската област Галисия има стара традиция да се прави от тамошната ракия „орухо“ нискоалкохолна напитка, наречена „кеймада“ - която силно напомня нашата греяна ракия; но испанците отиват докрай в „греенето“ на „орухото“ и направо го запалват.

Защото начинът на приготовление на „кеймадата“ е следният. В дълбока керамична купа се изсипват нарязана лимонова кора, захар и смляно кафе, заливат се с „орухо“, след което получената смес се подпалва - огънят обикновено придобива красив и вълшебен яркосин цвят. Напитката, която се получава като резултат след угасването му, има значително по-нисък алкохолен градус от самото оригинално орухо (то достига от 30 до 60 алкохолни градуса) и се пие гореща, обикновено от по-малки или по-големи керамични чаши.

Приготвянето на кеймада е исторически свързано с практиката на народните лечители – знахарите. В някои области на Галисия все още се приписват лечебни и дори мистични свойства на тази напитка. В тази връзка запалването на орухо в купа често е придружено от произнасяне на заклинания и намисляне на желания - такива церемонии спомагат за популяризирането на кеймадата сред туристите.