В южната част на Балканския полуостров една от най-популярните силни напитки е мастиката. Тя се конкурира с гръцкото узо и българската ракия. Това е анасонова напитка с алкохолно съдържание най-малко 47%. Напитката е получила името си поради използването на смола от мастиково дърво в рецептата. За овкусяване на дестилата се използват етерични масла от копър и звездовиден анасон.
Напитката е популярна не само в България, но и в Македония - тези страни отдавна спорят за правото върху търговската марка. Мастика се приготвя и в Гърция, но в тази страна при производството се използват около 20 различни подправки, което придава съвсем различен вкус и аромат на напитката.
Мастиката, за разлика от узото и ракията, има по-мек вкус. Почти не се усеща алкохолът в състава ѝ. Въпреки това се препоръчва мастиката да се сервира много охладена, затова се счита за лятна напитка.
Технология на производство
Мастиката се приготвя от естествени суровини - плодове или грозде. След ферментацията дестилатът се получава чрез двойна дестилация. За пречистване продуктът трябва да се прекара през филтри, направени от корена на мастиковото дърво. След това се добавят екстракти от анасон, копър, звездовиден анасон и други билки.
Как се прави домашна мастика от ракия?
Смола от мастиково дърво се добавя в онези винарни, които стриктно спазват традициите, но нейното присъствие днес не е задължително. Основното изискване е сила от поне 47 градуса и задължително съдържание на анасон от поне 2,5 грама на литър. За омекотяване на вкуса се използва захар, чиято концентрация достига 40 грама на литър.
Как се пие мастика?
Мастиката е отличен дижестив, препоръчва се да се сервира охладена. Температурата на сервиране е 5-8 градуса. Можете да добавите няколко кубчета лед към тази силна напитка и не се изненадвайте, че цветът на мастиката в чашата почти мигновено ще стане млечнобял. Това се обяснява с високата концентрация на етерични масла, които образуват емулсия при взаимодействие с водата. Този процес не влияе на вкуса или други свойства на напитката.
В България мастиката често се пие с местен ферментирал млечен продукт, айран, като напитките се смесват в различни пропорции. Друг популярен начин за пиене е с ментов ликьор „Мента“. Смесването на тези две напитки води до популярния коктейл „Облак“.
Най-необичайният начин за пиене на мастика е да се напомпа анасоновата напитка в диня. За целта ще ви трябват спринцовки и поне 0,5 литра силна напитка. Най-добре е динята да е средно голяма, 3-5 кг. Тя се напомпва с мастика чрез поредни инжекции и се поставя в хладилник за няколко часа. Този леден десерт е любимо ястие на българите в горещите дни.
Обичайно е мастиката да се хапва с черни маслини, балкански сирена, които традиционно имат солен вкус. Анасоновата напитка се съчетава добре с морски дарове и постно месо. В Гърция рибата, леките салати и десертите са предпочитани като предястия. В Румъния мастиката се сервира с пилешко месо, но в Македония мастиката е най-популярният аперитив.
Популярни коктейли с мастика
На Балканския полуостров мастиката е незаменима основа за разнообразни коктейли. Барманите са привлечени от високото съдържание на етерични масла и високото съдържание на алкохол в напитката. Един от най-популярните коктейли е „Дракон“. За да го приготвите, ще ви трябват:
• мастика - 50 мл;
• сметана - 60 мл;
• захарен сироп - 30 мл;
• кубчета лед.
Мастиката, сметаната и сиропа трябва да се смесят в шейкър и да се налеят в чаши, след което да се добавят няколко кубчета лед.
Мастика, узо или перно: Каква е разликата?
Друг модерен коктейл в балканските барове е „Клуб Монреал“. За да го приготвите, ще ви трябват:
• мастика - 30 мл;
• сух джин — 30 мл;
• лед — 2-3 кубчета.
Всички съставки трябва да бъдат предварително охладени, след което да се смесят в чаша и да се добави лед.
Диня с мастика – как да я приготвите?
Феновете могат да поръчат коктейл, наречен „Милионер“ на Балканите. Той се приготвя от следните продукти:
• мастика — 10 мл;
• сух джин — 40 мл;
• яйчен белтък.
Добавете лед в шейкъра, изсипете всички съставки и разбъркайте добре, след което налейте в чаши.
Българската мастика е оригинална напитка, отличен диджестив и интересна основа за вкусни коктейли.
