Кои са тайните съставки на китайските ястия?

Кои са тайните на китайските майстори за приготвяне на апетитна храна?

1. Китайските майстори прибавят бира към сместа за паниране, за да бъде крехко месото.
2. Преди да изпържат месото, китайците го заливат с топла подсладена вода, за да не става сухо и да съхрани свежестта и сочността си.
3. Когато пържат зеленчуци, го правят за съвсем кратко и в отделни съдове за всеки вид зеленчук. Така съхраняват автентичния вкус и аромат на всеки от тях.
4. Използват чугунени съдове за приготвяне на храната.
5. Поръсват рибата с джинджифил, за да премахнат миризмата на тиня.

Премахнете миризмата на пържено от кухнята с тези лесни трикове!

Ябълка Мигновено ще премахне миризмата, ако в тигана с олиото, в което ще готвите, сложите парченце ябълка, което със сигурност ще неу...

Прочети повече

Ключови подправки, с които е важно да се снабдите:

• Лек соев сос. Той е по-солен от обикновения, по-светъл на цвят и по-специфичен на вкус. Когато го избирате, търсете надпис  Sheng Chou, а не „лайт“, което е съвсем различно. 
• Чинкианг оцет или черен оцет. Вкусът му е специфичен – богат, тръпчив, с ферментирал малцов вкус и дървесен характер.
• Вино „шао-шинг“ – вид оризово вино, чиито цвят е кафяв, а вкус – пикантен. Придава дълбочина на вкуса на ястието. Използва се в почти всички ястия, включително при приготвяне на марината. Предпочитайте марки, които не съдържат сол, както и имайте предвид, че съдържа процент алкохол.
• Фъстъчено масло. Китайските кулинари го използват не само за сладки храни, но и за пържени картофи и зеленчуци вместо друг вид мазнина. Избирайте китайско фъстъчено масло, което по-специфично от останалите брандове.
• Препечено сусамово масло. Добавят го в края на готвенето, тъй като не е издръжливо на високи температури и не е подходящо за пържене. Придава уникален аромат и вкус  на ястията.
• Сушени гъби. Те са неразделна част от китайската кухня. Използват се в много от китайските ястия, както и за добавяне на дълбочина на приготвяните бульони.
• Съчуански пипер. Прилича на черния пипер, който познаваме. Предпочитат го на зърна, а не млян, за да са по-наситени и съхранени вкусът и ароматът му.
• Специфична китайска подправка, съдържаща 5 различни подправки – анасон, карамфил, китайска канела, пипер и семена от копър. Придава на ястията перфектно балансиран вкус между люто, сладко, кисело и пикантно.
• Ферментирал черен боб. Добавя на ястията леко горчи и приятно солен вкус.

Постарайте се да си осигурите оригиналните подправки. Макар че понякога е изкушаващо да замените съставките с по-лесни за набавяне алтернативни, за да получите наистина автентичен вкус на китайска кухня, не го правете.