Във вихъра на лятото, когато пазарите преливат от лъскави патладжани и сочни домати, българската кухня оживява с едно изключително ароматно и апетитно ястие – имамбаялдъ. То е не просто кулинарно изкушение, а част от балканското културно наследство, изпълнено с легенди и вкусове, които оставят незабравими спомени.
Легендата за припадналия имам
Името „имамбаялдъ“ идва от турски и в превод означава буквално „припадналият имам“. Зад тази странна и весела фраза стоят няколко любопитни предания.
Според една от най-известните истории, една жена сготвила за мъжа си – духовник (имам), толкова вкусен пълнен патладжан, че той припаднал от възхита.
В друга версия той загубил съзнание, не от вкуса, а от огромното количество зехтин, използвано за приготвянето.
А според трета, още по-пикантна легенда, имамът се оженил за дъщерята на търговец на зехтин, като зестрата включвала 12 делви с най-качествено маслиново масло. Жената приготвяла ястието всяка вечер, но когато на тринадесетия ден зехтинът свършил и нямало вкусна вечеря, мъжът буквално припаднал от отчаяние.
Каквото и да е вярно, ясно е едно – ястието е толкова апетитно, че граничи с мистичното.
Оригиналната рецепта за вегетариански имамбаялдъ
Необходими продукти (за 4 порции):
- 500 г патладжани
- 500 г зелени чушки
- 500 г домати
- 4 глави лук
- 1 малка глава чесън
- магданоз, копър, сол, черен пипер
- зехтин
Стъпки за приготвяне:
- Нарежете патладжаните на колелца, посолете ги и ги оставете за 30 минути да пуснат горчивия си сок.
- Изплакнете ги и ги подсушете. Запържете ги леко в зехтин.
- Повторете същото с чушките, лука и доматите.
- В тава наредете зеленчуците на слоеве – патладжан, чушки, лук, домати.
- Между пластовете поръсвайте с чесън, сол, нарязан копър и магданоз.
- Добавете половин чаена чаша топла вода и печете до изпаряване на течността.
Вариант с кайма – за почитателите на месо
Ако обичате по-засищащи ястия, можете да добавите телешка кайма, която да се комбинира перфектно с патладжани и доматен сос.
Продукти:
- 5 големи патладжана
- 400 г телешка кайма
- 1 кг домати
- 4–5 глави лук
- 1 глава чесън
- лимонов сок, зехтин, сол, черен пипер, захар
Начин на приготвяне:
- Патладжаните се нарязват и осоляват, след което се запържват.
- В същата мазнина се запържват лукът и чесънът, след което се прибавя каймата и нарязаните домати.
- Всичко се задушава с подправките.
- Подрежда се в тава на пластове и се пече до сгъстяване на соса.
- Преди печене се полива с лимонов сок за свежест.
Кулинарно пътешествие от Истанбул до Балканите
Имамбаялдъ не е типично ястие само за Турция. То е обичано и в България, Гърция, Сърбия и дори части от Близкия изток. Във всяка страна съществуват вариации – със сирене, с ориз, с печени домати или дори с кисело мляко като гарнитура. Това го прави универсално и гъвкаво за всеки вкус.
Полезни съвети:
- Избирайте по-тънки и млади патладжани, защото съдържат по-малко горчивина.
- Вместо пържене, можете да запечете зеленчуците на скара – ястието става по-леко и ароматно.
- Добавете щипка захар в доматения сос, за да подчертаете сладостта на доматите.
Имамбаялдъ е много повече от ястие – това е вкусна приказка с корени в османската кухня, преразказвана в различни балкански кухни с любов и въображение. Независимо дали го приготвяте по класическия вегетариански начин или го допълвате с кайма, това е гозба, която винаги печели аплодисменти около трапезата.
