Защо рискувате, когато ядете прегоряла храна?

Акриламид - какво представлява?

Амидът на акриловата киселина е органично съединение, което се образува в резултат на термичната обработка на хранителни (пържене, печене) продукти, съдържащи въглехидрати. Когато храната се приготвя при температури над 120 градуса по Целзий, храната реагира между аминокиселини и захари. При високи температури външната повърхност на храната става кафява, това се случва при пърженото месо, пържените картофи, хлябът или дори зеленчуци, което може да е привлекателно от гледна точка на вкус и аромат, но се оказва, че в изгорената част има опасен акриламид.

Акриламид - в какви продукти се съдържа?

Това химично съединение може да се намери наред с други в картофен чипс, пържени картофи и дори в хляб. Намира се и в цигарения дим, боите, лепилата и лаковете. Дори привидно здравословните продукти могат да съдържат акриламид – какао, черен шоколад и дори бебешки каши. Храната, която приготвяме в олио или огън и която е изгоряла, със сигурност съдържа този химикал и трябва да бъдете особено внимателни с него.

Черен списък с най-вредните храни в България

Акриламид - вреден невротоксин

Самият акриламид е невротоксин, което означава, че когато се приема в големи количества, причинява увреждане на мозъка, което води до разграждане на нервните клетки. Високото му съдържание в организма може да причини слабост и изтръпване на ръцете и краката. Възможно е също да има проблеми с поддържането на равновесие и двигателната координация. 

Акриламид - канцерогенно вещество

Изследванията показват, че акриламидът е съединение, което причинява рак, по-специално рак на стомашно-чревния тракт. Това е вещество, което се отлага в тъканите за много дълго време. Има способността да се свързва с ДНК, което води до мутации в клетките. Акриламидът има отрицателен ефект върху сърцето и причинява възпаление в цялото тяло.

В проучвания, проведени при мишки, приложението на големи количества акриламид причинява тумори на щитовидната жлеза, простатната жлеза и матката. Клетъчни мутации се появяват и в белите дробове и в кожата.

При хора, които са заклети пушачи и ядат големи количества храна, обработена при високи температури, резултатите от изследвания на биомаркери, чувствителни към токсичните ефекти на акриламида, са по-високи, отколкото при непушачи, които избягват да ядат големи количества пържена или печена храна.