Когато търсите прост, вкусен и бърз начин да поднесете зеленчуци, печените броколи са безспорен фаворит. Въпреки това често се получават влажни, бледи и без онзи примамлив загар. В следващите редове ще откриете изпитани техники, които превръщат броколите в ароматни, карамелизирани хапки с неустоима коричка.
Какви особености има в приготвянето на броколи на фурна
Защо броколите стават меки вместо хрупкави?
Основната причина е парата. При твърде ниска температура или при струпване на много розички влагата няма време да се изпари и вместо печене получавате задушаване. Ключът е силен огън и простор между парчетата, за да може горещият въздух да обгърне всяка розичка.
Запеканка с броколи: Вкусно и полезно
Каква температура е идеална?
Повечето кулинарни специалисти препоръчват 220 °C с включен вентилатор. Този диапазон е достатъчно висок, за да карамелизира естествените захари в зеленчука, но не толкова силен, че да изгори повърхността, преди вътрешността да омекне.
Подготовка на броколите – миене, сушене, рязане
Измийте броколите под струя студена вода и ги отцедете добре. Влагата е враг на хрупкавата коричка, затова подсушете розичките с кухненска хартия или ги оставете да „починат“ няколко минути. Нарежете по-едрите стъбла на половина по дължина, за да получите еднакъв размер и равномерно готвене.
Трик с мазнината и подправките
Хрупкавостта идва от правилното количество мазнина – около 2 с.л. зехтин на една средна глава броколи. Разпределете мазнината равномерно с ръце, така че всяка повърхност да лъсне леко. След това овкусете с фина морска сол, прясно смлян черен пипер и щипка чесън на прах. Не прекалявайте със солта преди печене – по-късно можете да добавите настърган пармезан или лимонова кора за още аромат.
Запечени броколи със сирене и кашкавал
Печене - време и позиция във фурната
Загрейте фурната докато подготвяте зеленчука. Подредете розичките в един ред върху широка плитка тава, покрита с пергамент. Поставете тавата на средно ниво и печете 18-22 минути, като на половината време внимателно обърнете парчетата. Ако харесвате почти обгорели крайчета, удължете печенето с допълнителни 3-4 мин.
Допълнителни хрупкави добавки
За златиста коричка смесете 2 с.л. галета с 2 с.л. фино настърган пармезан и поръсете броколите през последните 5 минути във фурната. Пармезанът се топи и слепва трохите, образувайки вкусна „броня“. Друг вариант е леко да облечете розичките в разбит яйчен белтък преди галетата – така панировката се фиксира още по-добре. След изпичане пръснете пресен лимонов сок, за да освежите богатия вкус.
Вкусна и здравословна вечеря: Броколи със сирена на фурна
Ползи за здравето, когато печем вместо варим
Печенето на висока температура не само подчертава вкуса, но и запазва повече хранителни вещества в сравнение с продължителното варене. Витамин C и сулфорафанът – силен антиоксидант, характерен за кръстоцветните зеленчуци – се разрушават по-бавно, когато броколите са изложени на суха топлина за кратко. Освен това не използвате излишна мазнина, както при сотиране, нито солена вода, която „отмива“ минералите. В резултат получавате гарнитура, богата на фибри, микроелементи и полезни фитохимикали, без компромис с текстурата или вкуса – доказателство, че здравословното може да бъде и изкушаващо.
Необходими продукти
- 1 голяма глава броколи (около 500 г)
- 2 с.л. студено пресован зехтин
- ½ ч.л. морска сол
- ¼ ч.л. прясно смлян черен пипер
- ¼ ч.л. чесън на прах
- (по желание) 2 с.л. галета
- (по желание) 2 с.л. настърган пармезан
- (по желание) сок от ½ лимон
Тази запеканка с броколи е хит в интернет
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 220 °C с вентилатор.
- Измийте броколите, отцедете ги добре и ги подсушете с кухненска хартия.
- Нарежете розичките така, че всички парчета да са приблизително еднакви.
- Прехвърлете в купа, добавете зехтина и подправките и разбъркайте с ръце до пълно покритие.
- Подредете броколите в един ред върху тава, застлана с пергамент.
- Печете 12 минути, обърнете розичките и печете още 6-10 минути до наситено кафяви крайчета.
- Ако желаете панировка, поръсете сместа от галета и пармезан 5 минути преди края.
- Извадете тавата, оставете зеленчука да „почине“ една минута, поръсете с лимонов сок и сервирайте веднага.
Макарони на фурна с броколи и яйца: ТОП предложение
С правилната температура, щипка търпение и няколко прости съставки броколите се превръщат в хрупкава, ароматна гарнитура, която конкурира дори пържените картофи. Изсушаването, добрата циркулация на въздуха и умереното количество мазнина са трите стълба на успеха. Опитайте рецептата още тази вечер и ще откриете колко лесно е да обикнете броколите. Добавете свои любими подправки и превърнете зеленчуковата класика в личен кулинарен шедьовър. Пожелавам ви вкусно приготвяне и още по‑вкусно похапване!
