Селската точена баница е повече от рецепта – тя е домашен ритуал, в който брашното, водата и търпението се превръщат в хрупкави кори и сочна плънка. В следващите редове ще ви покажем ясен, изпитан начин за приготвяне у дома, така че баницата да стане ароматна, шумкава и запомняща се още от първото парче.
Като тази селска точена баница втора няма - нещо уникално е!
Необходими продукти
За тестото:
- Бяло брашно – около 500 г
- Вода – 220–260 мл (хладка)
- Сол – 1 ч.л.
- Оцет – 1 с.л. (за еластичност)
- Олио – 2–3 с.л.
Как се приготвя уникално вкусна баница със зеленчуци?
За плънката:
- Сирене – 350-450 г, натрошено
- Яйца – 3-4 бр.
- Кисело мляко – 2 с.л. (по желание)
- Масло или олио – за намазване между корите
- Полезно оборудване: голяма купа, точилка, чиста памучна покривка за разтягане, тава 28-32 см, четка за намазване.
Замесване на меко, еластично тесто
Пресейте брашното в купа и направете кладенче. Добавете солта, оцета и олиото, потом наливайте водата на части, докато получите меко, гладко тесто. Месете 6-8 минути, докато стане еластично и не лепне. Разделете на 4-6 топки, намажете леко с олио и оставете да отпочинат 20-30 минути под кърпа. Почивката прави глутена податлив, корите се точат тънко и без да се късат. Ако тестото ви се струва твърдо, добавете още лъжица-две вода; ако лепне – поръсете пестеливо брашно.
Тази македонска баница с кайма пасва много на българския вкус
Подготовка на плънката
Разбийте яйцата с щипка сол. Прибавете натрошеното сирене и, ако искате по-мек и сочен пълнеж, разбъркайте 2 с.л. кисело мляко. Консистенцията трябва да е гъста, за да не „пропива“ корите. Ако сиренето е по-солено, не добавяйте допълнителна сол – баницата ще се балансира от мазнината между пластовете.
Точене и разтягане на корите у дома
Вземете една топка и я разточете на кръг върху набрашнена повърхност. Когато стане тънка, прехвърлете на чиста покривка и внимателно разтеглете от средата към краищата до почти прозрачна дебелина. Работете спокойно – тънките кори са тайната на шумкавата баница. Намажете повърхността с масло или олио. Ако предпочитате навита баница, поръсете част от плънката, навийте на руло и поставете в намазана тава. Повторете с останалите кори. Ако искате „вълниста“ селска баница, редете корите на хармоника, като намаслявате между тях и разпределяте плънката равномерно.
Как се приготвя турска баница с кашкавал?
Подреждане и печене за хрупкава коричка
Загрейте фурната до 180°C с вентилатор или 200°C без вентилатор. Подредете рулата/корите в тавата, намажете отгоре с масло или олио и, по желание, накапете с няколко лъжици мляко за по-мек вътрешен слой. Печете 30-40 минути до златистокафяв цвят. Завъртете тавата веднъж по средата на печенето за равномерно глазиране. Ако горният слой се зачервява твърде бързо, покрийте леко с лист хартия и довършете. Извадете, напръскайте леко с вода и покрийте с кърпа за 10 минути, за да се „успокоят“ корите.
Полезни съвети
- Оцетът в тестото помага за по-еластични кори и лесно разточване.
- Не бързайте с печенето – добре починалото тесто се точи по-тънко, а корите хрупкат приятно.
- За сочност спазвайте баланс между мазнина и плънка: прекалено много мазнина утежнява пластовете, а твърде малко ги изсушава.
- Ако обичате по-фина структура, разпределяйте плънката на тънък слой, но във всички кори.
- За по-изразена коричка в края намажете с разтопено масло и изпечете още 3-4 минути.
- При претопляне избягвайте микровълнова печка – по-добре е кратко претопляне във фурна.
Как се прави баница с лимонада
Сервиране и съхранение
Оставете баницата да се охлади 15 минути, за да се стегнат пластовете. Поднесете я топла с айрян, чаша кисело мляко или доматена салата. Останалото съхранявайте в затворен съд в хладилник до 48 часа и претопляйте на 160°C за 8-10 минути, за да върнете хрупкавостта. Може да замразите изпечени парчета, добре увити, до месец и да ги затоплите директно във фурната.
Баница с овесени ядки - звучи като извращение, но всъщност е нещо уникално
Селската точена баница изисква малко продукти и повече внимание: пресято брашно, еластично тесто с капка оцет, спокойна почивка и тънко точене. Когато подредите пластовете с премерената плънка и изпечете на подходяща температура, получавате хрупкави кори и сочен център – онзи вкус, който събира всички около масата. С постоянство и добра техника всяка следваща баница става още по-вкусна, а ароматът от фурната се превръща в най-добрата реклама на домашната кухня.
