Ако не искате да се занимавате с приготвяне на марината за различни зеленчуци, тази рецепта ще ви бъде от полза. Тя е еднакво подходяща за краставици, домати, чушки, тиквички, моркови и дори зеленчукови миксове. Такава универсална марината съчетава оптималния баланс на кисело, солено и пикантно, а зеленчуците ще запазят естествения си вкус и ще станат многократно по-вкусни. Ето как се приготвя тя.
Как да си направим универсална марината за домати, краставици, тиквички и чушки
Съставките за приготвяне на литър марината, достатъчни за 2–3 литров буркан, са следните:
- вода - 1 литър;
- сол (нейодирана) - 2 с.л. с малък връх;
- захар - 4 с. л.;
- оцет 9% - 100 мл;
- черен пипер на зърна — 5–7 бр.;
- бахар - 3–4 бр.;
- дафинов лист - 2–3 бр.;
- чесън - 2–3 скилидки (по избор);
- семена горчица или сух копър - 0,5 ч. л.
Защо киселите краставички и туршията се развалят - тайната е в оцета
Ето как трябва да подготвите предварително избраните зеленчуци за консервиране. Накиснете краставиците в студена вода за 2-4 часа за хрупкавост. Доматите трябва да се избират плътни, малки по размер, без пукнатини. Нарежете тиквичките, морковите и чушките на кръгчета. Разделете карфиола на розички, сварете го в подсолена вода за 2-3 минути. След приготвяне, изплакнете добре зеленчуците и ги оставете да изсъхнат.
Стерилизирайте бурканите и капачките, които ще използвате за запечатването им. На дъното на всеки буркан поставете подправки, чесън и билки - листа от копър, череша или касис. Подредете зеленчуците плътно в буркана. Залейте с вряла вода, покрийте и оставете за 10-15 минути.
Най-вкусните кисели краставички: Колко сол и захар се слага в саламурата?
Отцедете водата и пригответе маринатата: кипнете водата, добавете сол, захар и подправки, а след като заври, добавете оцет. Изсипете горещата марината върху зеленчуците в бурканите. Запечатайте със стерилните капачки. Обърнете бурканите с главата надолу, изолирайте и оставете, докато се охладят напълно.
Още трикове при мариноване на краставици
Качеството на водата, която се използва за приготвяне на туршии, също е важно. В твърде мека вода краставиците губят еластичността си, а в много твърда вода придобиват метален вкус. Най-вкусните краставици, плътни и хрупкави, се получават с помощта на изворна вода или вода от кладенец.
Задължително е сортирането на краставиците по размер. Малките се осоляват по-бързо, големите - по-бавно. Следователно, краставиците в буркан трябва да са приблизително с еднакъв размер. Много малките краставици (по-малки от 7-8 см) и твърде големите (повече от 12-13 см) не са подходящи за консервиране.
Как да приготвите кисели краставички без варене?
