Калмарите са бърза и вкусна морска идея за всеки ден. Най-честият въпрос е как да не станат жилави. Отговорът е прост: правилна подготовка и много горещ тиган за кратко време. В следващите редове ще ви покажем точните стъпки, трикове и грешки, които да избегнете, за да получите сочни, крехки и ароматни калмари у дома.
По какво се различават калмарите по гръцки от другите
Как да изберете и подготвите калмарите?
Когато купувате, търсете калмари със свеж морски аромат и стегната, блестяща кожа. Замразените са напълно подходящи, ако се размразяват бавно в хладилника. Ако купувате цели, отстранете вътрешната „перушина“, мастилената торбичка и човката на пипалата. Изплакнете, почистете кожата по желание и подсушете щателно с кухненска хартия – влагата е враг на хубавото запържване. По желание накиснете пръстените в прясно мляко с щипка сол за 30 минути, после отцедете и подсушете отново. Това омекотява текстурата и неутрализира по-силен мирис.
Как се приготвят най-вкусните калмари на плоча?
Готвене на тиган
Най-сигурният път към получаването на крехки калмари е високата температура и кратка термична обработка – около 1-2 минути. Загрейте широк, тежък тиган със зехтин, докато започне леко да дими. Работете на порции, без да препълвате съда, за да запазите силната топлина. Хвърлете калмарите, подправете със сол и черен пипер и ги разбърквайте енергично. Щом побелеят и станат матови, свалете от огъня – половин минута повече може да ги направи жилави. За финес добавете бучка масло и струйка лимонов сок извън огъня.
Необходими продукти
- 800 г почистени калмари (туби и пипала)
- 3 скилидки чесън, наситнени
- 1 връзка пресен магданоз, накълцан
- 1 лимон (кора и сок)
- 4 с. л. зехтин
- 1 с. л. масло
- сол и прясно смлян черен пипер
- люспи лют пипер по желание
Калмарите на скара ще станат уникални по този начин
Начин на приготвяне
- Нарежете тубите на пръстени по 1-1,5 см. Подсушете отлично.
- Сложете тигана на силен огън и загрейте зехтина. Когато е горещ, сложете половината калмари и гответе 60-90 секунди, като разбърквате. Извадете в купа и повторете с останалите.
- Намалете огъня до среден, добавете маслото и чесъна. Загрейте за 20-30 секунди, докато ухае, без да покафенява.
- Върнете калмарите в тигана, добавете кората от лимон, част от магданоза и щипка люспи лют пипер. Разклатете за 15-20 секунди, за да се покрият с ароматите.
- Свалете от огъня и овкусете със сол, черен пипер и пресен лимонов сок на вкус. Поднесете веднага.
Идеи за сервиране и вкусови варианти
Калмарите на тиган са чудесни със зелена салата, хрупкав хляб или варени картофи с копър. За средиземноморски профил добавете каперси и маслини. Ако обичате по-пикантно, включете щипка пушен червен пипер. Може и бърза паста: размийте в тигана малко гореща вода от сварените спагети, добавете калмарите, струйка зехтин и още магданоз. За свежест сервирайте с резени лимон и малко настъргана кора.
Как се приготвят най-вкусните панирани калмари?
Чести грешки и как да ги избегнете
Първата грешка е влагата – неподсушените калмари пускат вода и се варят вместо да се запържат. Втората е препълването на тигана, което сваля температурата. Третата е прекаленото готвене: след като побелеят, броите само секунди. Четвърта грешка е да се страхувате от високата температура – именно тя прави крехка текстура и леко запечени ръбчета. И последно – не пестете лимона и магданоза; те балансират морския вкус и правят ястието по-живо.
Въпроси и отговори
Колко време се готвят калмарите? Обикновено 1-2 минути на силен огън.
Може ли по-дълго? Да, но тогава говорим за бавно готвене в сос 20-30 минути – друга техника.
При приготвяне на калмари - ето какво никога да не правим
Нужно ли е мляко? Не е задължително, но краткото накисване омекотява.
Как да разбера, че са готови? Стават плътни и матови, а пръстените леко се свиват.
Тези калмари на скара се ядат с мерак и в добра компания
Калмарите на тиган са едно от онези ястия, които се отплащат за смелостта да работите на силен огън и за дисциплината да спрете навреме. С правилна подготовка, кратко готвене и щедра доза свеж лимон ще получите крехко, сочно и ароматно ястие за минути. Следвайте стъпките, пазете тигана горещ и калмарите сухи – резултатът ще впечатли и вас, и вашите гости. Ако обичате морските вкусове, това бързо ще стане любима рецепта за седмични вечери.
Приятен апетит!
