Производството на домашно вино и ракия е традиция, предавана от поколение на поколение. В основата на качествената напитка стои не само добрият материал и технологията на ферментация, но и правилната поддръжка на съдовете, в които протича този процес. Бидонът, в който се съхраняват или ферментират гроздето и плодовете, играе ключова роля за крайния резултат.
Дори най-доброто грозде или най-сладките плодове могат да бъдат съсипани, ако бидонът е мръсен, с полепнала утайка или остатъци от предишна ферментация. Ето защо темата за почистването на бидоните е от първостепенно значение за всеки, който иска напитката му да бъде кристално чиста, ароматна и приятна на вкус.
Защо почистването е толкова важно?
Много хора подценяват този процес и смятат, че изплакването с вода е напълно достатъчно. В действителност по стените на бидона остават остатъци от дрожди, захар, танини и органични вещества, които при следваща ферментация могат да предизвикат неприятни вкусове, киселеещи тонове и дори разваляне на цялата продукция. Освен това в мръсните съдове лесно се развиват бактерии и плесени, които не само влошават качеството на виното или ракията, но могат и да направят напитката негодна за консумация.
Още: Това е най-добрият сорт грозде за вино
Различни видове бидони и тяхното почистване
На пазара се срещат бидони от пластмаса, неръждаема стомана и стъкло. Всеки от тях изисква специфичен подход при почистване. Пластмасовите бидони са най-разпространени, но са и най-податливи на задържане на миризми и оцветявания.
Снимка: PhotoMIX-Company / Pixabay
При тях е важно да не се използват агресивни препарати, които могат да проникнат в материала и после да повлияят на вкуса на напитката.
Неръждаемите бидони са по-лесни за поддръжка и издържат на по-силни разтвори, докато стъклените са крехки, но пък най-лесно се измиват и не задържат остатъчни аромати.
Традиционни методи за измиване
Един от най-старите и изпитани методи за почистване на бидон е обилното изплакване с гореща вода. Водата омекотява налепите и помага за отстраняването им с четка или твърда гъба. Много стопани прибягват и до използване на сода бикарбонат, която има силно почистващо и дезинфекциращо действие. Разтворена в топла вода, содата разгражда мазнини и захари и оставя съда свеж и без неприятни миризми.
Още: Каква е разликата във вкуса между сухо и полусухо вино?
Използване на сода каустик – предимства и рискове
Друг често срещан метод е почистването със сода каустик. Тя има мощен обезмасляващ и дезинфекциращ ефект и бързо премахва всички органични налепи. Но при работа с нея трябва да се внимава – това е силно корозивно вещество, което може да изгори кожата и да остави трайни следи, ако не се изплакне добре. Затова е важно, след почистването със сода каустик, бидонът да се изплакне многократно с чиста вода, докато се уверите, че не е останало нищо от препарата.
Оцет и лимонена киселина като естествени помощници
За тези, които предпочитат по-щадящи методи, оцетът и лимонената киселина са отличен избор. Те не само премахват налепи и отлагания, но и имат антибактериален ефект.
Оцетната киселина неутрализира неприятните миризми и създава среда, неблагоприятна за развитието на микроорганизми. Лимонената киселина пък е идеална за разтваряне на варовикови отлагания, особено ако бидонът се мие с твърда вода.
Още: От колко кг грозде се ражда 1 литър вино?
Механично почистване – четки и уреди
Освен химичните методи, важна роля има и механичното почистване. За по-големите бидони често се използват дълги четки със специална форма, които могат да достигнат и най-скритите ъгли.
При пластмасовите съдове обаче трябва да се внимава да не се надраска вътрешността, защото по драскотините лесно полепват нови замърсявания.
При стъклените бидони механичното почистване трябва да е още по-внимателно, за да не се стигне до счупване.
Още: Кои са най-големите ползи от червеното вино
Снимка: RitaE / Pixabay
Дезинфекция след основно измиване
Самото миене не винаги е достатъчно. Затова след почистване е добре бидонът да се дезинфекцира. За целта могат да се използват разтвори на калиев метабисулфит или други специални винени препарати. Те унищожават микробите и създават стерилна среда, в която ферментацията протича правилно. След дезинфекция бидонът се оставя да изсъхне напълно, преди да се напълни с грозде или плодове.
Съхранение на бидоните
Дори перфектно измитият бидон може да се замърси, ако се остави отворен и изложен на прах и влага. Затова се препоръчва бидоните да се държат затворени, на сухо и проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина. Така те остават готови за следваща употреба, без да изискват повторно тежко миене.
