Куркумата е сред най-важните подправки, широко използвани в индийската кухня. Нейната употреба обаче не се ограничава само до готвенето. Тя се използва и под формата на аюрведично лекарство, което способства за повишаването на имунитета, помага при зарастването на раните и има изразено противовъзпалително действие.
Най-често куркумата се предлага под формата на прах, но може да се открие и в натуралната ѝ форма – като корен, който много наподобява този на джинджифила.
Рискове от некачествена куркума
Още: Хем подправка, хем природен лек - тайните свойства на билката, която всеки има у дома
За съжаление, на пазара се предлага и куркума, която не е с високо качество. Към такава куркума често се добавят оризово брашно, нишесте, талк, а в някои случаи дори и тебешир на прах, за да се увеличи обемът ѝ.
Куркумата се разпознава лесно по своя характерен жълто-оранжев цвят. Тук е моментът да отбележим, че някои недобросъвестни търговци добавят и изкуствени бои. Това може да превърне иначе полезната подправка в потенциална опасност за здравето, особено ако са използвани оцветители с токсично действие.
Практически тестове за качество на куркумата
Още: Какви са свойствата на куркумина
Тест с вода
Предлагаме ви един лесен тест. Вземете чаша топла вода и в нея изсипете една лъжица куркума. Не я разбърквайте, а изчакайте така около 20 минути. Ако подправката се е утаила на дъното, това е знак, че е качествена. Ако обаче водата се оцвети интензивно и остане мътна, тогава е много вероятно куркумата да съдържа примеси, а не да е чист прах от корена.
Цвят
Качествената куркума има наситен цвят, който обикновено варира от наситено жълто до оранжево-жълто. Ако цветът е твърде светъл или блед, това може да е индикация за наличие на примеси. Когато готвите с истинска куркума, дори съвсем малко количество от нея добавя наситен и привлекателен цвят на ястието.
Още: Това са най-добрите противовъзпалителни храни и билки
Аромат
Качествената куркума се отличава и със своя специфичен, леко пикантен и земен аромат, който може да има нотки, напомнящи джинджифил, и лека горчивина.
Тест с разтриване на дланта
Още: Кои билки помагат за премахване на татуировки?
Сложете малко куркума на вътрешната страна на дланта си и с палец я разтъркайте. Ако тя остави ясно оранжево петно и част от нея леко залепне, това предполага, че е чист прах без много примеси. Ако голяма част от подправката се отрони лесно като сух прах, това може да означава, че в нея има добавени други съставки.
Видове куркума и съдържание на куркумин
Качеството на куркумата зависи и от количеството куркумин в нея – активното вещество, на което се дължат повечето ѝ полезни свойства.
Куркума Мадрас
Още: Кои билки се смята, че помагат при борбата с подагра?
В Европа е разпространена предимно куркумата тип Мадрас. Тя е с по-лек и светъл цвят, а съдържанието на куркумин в нея обикновено е около 3,5%. Вкусът и ароматът на тази подправка са по-слаби и тя се използва основно за приготвяне на сосове и като оцветител.
Куркума от Алепей
Куркумата от региона Алепей в Индия не е толкова популярна извън страната, но е много предпочитана от местното население. Нейният цвят е по-дълбок и наситен, а съдържанието на куркумин е по-високо – около 6,5%. Вкусът ѝ е по-интензивен и земен. Основно се използва за приготвянето на традиционни ястия като тажин и къри.
Ако искате да сте напълно сигурни в качеството на куркумата, избягвайте да купувате насипна подправка или такава от непроверени пазари. Търсете пакетирана куркума от утвърдени производители, на които наистина може да имате доверие.
Още: Лекар: За какво е полезна куркумата и кой трябва да я яде
Надяваме се нашите съвети да са ви били полезни!
