Охлювите са истински кулинарен деликатес. Можете да съберете охлюви в градината си след дъжд, поне ако в двора ви и близките имоти не се използват продукти, вредни за хората. Ще ви трябват и охлюви с диаметър поне 3,5 см, за да си заслужава цялото начинание.
Как да събирате охлюви от градината си?
Охлювите са предимно нощни животни и обичат влажните и мрачни места, така че можете да ги откриете в долната страна на храстите и дълголистните растения през деня. Ако знаете, че има охлюви във вашата градина, улеснете си работата.
Как се приготвят охлювите така, че да не горчат?
Вместо да търсите тук-там един-два охлюва под произволни листа, подгответе се за успешен улов като поставите дъска върху камъни, тухли или каквото и да е друго, което ще я държи на няколко сантиметра от земята, върху малко почва в сенчеста част на двора ви. Проверете я сутринта. Вероятно ще има доста охлюви, полепнали по долната страна на дъската.
Оскубете охлювите, които намерите, от мястото, където са лежали, и ги пуснете в кофа или друг съд с високи стени.
Как да съхраняваме и да се грижим за охлювите?
Внесете кофата вътре и ѝ направете капак. Трябва да поддържате охлювите вътре (те се движат по-бързо, отколкото човек си мисли) и да осигурявате свободен обмен на въздух. Няколко варианта:
Колко време се варят охлюви, за да станат много меки и вкусни
• Преграда, поставена отгоре и утежнена с тухлена конструкция.
• Добре е да се използва контейнер с пластмасов капак, който щраква и в който сте пробили няколко дупки.
• В зависимост от това колко охлюви имате, голям стъклен буркан с дупки, пробити в капака, може да ви свърши работа и да ви позволи да видите колко слуз и екскременти произвеждат.
• Шокиращо добър „капак“ може да се направи от стар чифт чорапогащник – отрежете крачолите на чорапогащника и ги завържете плътно, а колана опънете около горната част на кофата. Чорапогащниците имат предимството, че могат да се навлажняват всеки ден, за да се поддържа контейнерът леко влажен, без да се задържа вода в него.
Независимо кой контейнер използвате, поръсвайте охлювите с малко вода всеки ден, след като го почистите, но се уверете, че на дъното няма много застояла вода.
Дръжте контейнера на хладно и тъмно място. Това харесват охлювите. Колкото и изкушаващо да е, не ви препоръчвам да държите контейнера навън.
Как да приготвим охлюви за готвене?
Някои хора охлаждат охлювите си преди да ги сготвят, изпращайки ги в фалшива полухибернация. Не се открива никаква разлика във вкуса или текстурата на охлювите, които са били охладени, в сравнение с тези, които не са охладени.
Подготовката на охлювите за ядене и запазването на черупките за консумация е лесно, въпреки че са необходими няколко стъпки:
1. Сложете голяма тенджера със силно подсолена вода да заври.
2. Варете охлювите за около 3 минути.
3. Отцедете ги и ги изплакнете обилно с хладка вода.
4. Използвайте пинсети или клещи, за да издърпате всеки охлюв от черупката му.
Ето как се почистват и приготвят ОХЛЮВИ
5. Сложете тенджера с 3 части вода и 1 част дестилиран бял оцет да заври.
6. Добавете охлювите и варете, докато слузта изчезне, около 3 минути. Може би си мислите, че можете да пропуснете тази стъпка. Можете, разбира се, тъй като вие сте шефът си, но ще получите слузести екземпляри, които се съмнявам, че ще искате да ядете. Когато бъдат отстранени от слузта, ще видите нещо, което прилича на парченца пресечено яйце във водата: това е слузта, която сте сварили от охлювите.
Вече имате охлюви, готови да ги натъпчете в черупките им с чесново масло за ескарготи или да ги приготвите с бекон за обикновена есенна салата.
Как да почистите черупките на охлюви за сервиране?
Ако приготвяте класически ескарго, ще трябва да почистите черупките, за да сервирате охлювите.
Кипнете тенджера с около 4 чаши вода и добавете около 2 супени лъжици сода бикарбонат. Добавете черупките на охлювите и варете около 3 минути. Отцедете и изплакнете черупките. Подсушете ги с потупване и ги поставете върху тава за печене или парче фолио и ги изсушете в гореща фурна.
Каква е тайната на най-вкусната супа от охлюви
Обърнете внимание, че черупките на някои охлюви не са чак толкова здрави, така че боравете с тях внимателно. Ако можете да използвате по-големи черупки за по-малки охлюви, ще си улесните работата. Освен черупките, ще ви е необходимо и смесено масло.
