Тараторът е до болка познато българско национално ястие, приготвено от краставица, кисело мляко и чесън, гарнирани с копър. Този вид студена супа е предпочитана за летните жеги. В съседна Турция също има таратор, но това е ароматен сос. Традиционно се приготвя с еднодневен хляб, чесън, орехи, екстра върджин зехтин и пресен лимонов сок.
Той е перфектната гарнитура към печена риба, пържени миди или калмари, със задушен спанак или зеле, като дип за сурови моркови, краставици и карфиол.
Какво съдържа турският сос таратор?
Както много от техните мезета, традиционният турски таратор е със скромен произход и използва прости съставки. Ще ви трябват:
• Стар хляб: Нужен е бял хляб на един или два дни. Сухотата позволява на водата да напои хляба, без да се разкисне.
Чували ли сте за този таратор с маруля - уникална вкусотия
• Скилидки чесън
• Орехи: Орехите придават приятна хрупкавост, текстура и земен вкус на соса таратор. Като бонус, те са пълни с редица ползи за здравето.
• Лимонов сок: Пресният лимонов сок добавя приятна киселинност и освежаващ вкус към таратора.
• Екстра върджин зехтин: Използвайте най-висококачествения екстра върджин зехтин, за да овкусите таратора.
• Морска сол и прясно смлян черен пипер: Използвайте качествена морска сол за естествен вкус и смелете черния пипер непосредствено преди употреба за максимален аромат.
• Алепски пипер: Тази подправка по избор добавя цвят и лека лютивина за финал.
Как да си направим турски таратор?
Можете да приготвите този прост сос до 2 дни предварително. Ето стъпките:
• Направете паста. В чопър добавете 2 филийки хляб, 4 нарязани скилидки чесън, 1 чаша орехи и 3 супени лъжици лимонов сок. Пасирайте, докато се получи груба паста.
• Пригответе сос. Добавете 1/2 чаша вода и подправете с голяма щипка сол и черен пипер. Пасирайте на ниска скорост, докато сместа стане почти гладка, но не напълно пюрирана, хубаво е да усетите леко текстурата на орехите. Търсите рохкава консистенция, подобна на хумус.
Как се приготвя традиционният турски таратор
• Довършете и сервирайте. Прехвърлете в съд за съхранение или чиния за сервиране и разбъркайте с 3 супени лъжици зехтин, докато се смесят добре. Опитайте и коригирайте подправките. Поръсете с алепски пипер и сервирайте веднага или покрийте и съхранявайте в хладилник до 2 дни.
Как да сервираме със турския таратор?
Сервирайте таратор като подправка за пържени миди, хрупкави пържени калмари или риба на скара.
Тараторът е чудесен и като сос за топене на пресни зеленчуци, като нарязани моркови, краставици и карфиол, като част от плато със сурови зеленчуци за забавление или просто като здравословна следобедна закуска.
Как да го съхранявате?
Сосът е чудесен за приготвяне предварително, тъй като се съхранява добре в хладилник за 1-2 дни. Ако се съхранява в хладилник, разредете соса с 3 супени лъжици вода със стайна температура преди употреба.
Още една лесна турска разядка
Наред с турския таратор, чудесна и предпочитана разядка е хумусът. Ето как да си приготвим бързо хумус по традиционния начин. Без суетене. Без добавени допълнителни вкусове. Просто обикновена, класическа рецепта за домашен хумус. Следвайте съветите, за да постигнете най-добрия хумус – гъст, гладък, богат и ултра кремообразен.
Съставки
• 3 чаши сварен нахут, обелен (от 1 до 1 1/4 чаша сух нахут или от качествен консервиран нахут)
• 1 1/2 чаени лъжички сода бикарбонат (по избор), използвайте, ако белите нахут
• 1 до 2 скилидки чесън, смлени
Традиционен таратор за горещото лято
• 2 кубчета лед
• 1/3 чаша тахан
• 1/2 ч.л. кошерна сол
• Сок от 1 лимон
• Екстра върджин зехтин за сервиране
Инструкции
1. Накиснете нахута: Ако използвате консервиран нахут, можете да преминете към стъпка 4. Поставете сушения нахут в голяма купа, покрийте с вода и накиснете за една нощ.
2. Сварете нахута: На следващия ден отцедете нахута, като го покриете с 5 см вода. Оставете да заври на силен огън, след което намалете котлона, така че нахутът да къкри. Варете на тих огън от 1 1/2 до 2 часа.
3. Отстраняване на люспите: Добавете 1 1/2 чаени лъжички сода бикарбонат към водата с нахута. Оставете за няколко минути. Изключете котлона. Отцедете нахута в гевгир. Докато изплаквате нахута под течаща вода, вземете шепа нахут и го разтъркайте, за да отстраните люспите. Сложете обеления нахут в купа.
Чували ли сте за този таратор с маруля - уникална вкусотия
4. Пасирайте нахута: Добавете сварен (или консервиран) нахут и смлян чесън в купата на кухненски робот, снабден с S-образен нож. Пасирайте, докато се образува гладка, прахообразна смес.
5. Довършете хумуса: Докато кухненският робот работи, поставете 2 кубчета лед, тахан, сол и лимонов сок през тръбата и пасирайте за около 4 до 5 минути. Проверете и ако консистенцията е твърде гъста, пуснете робота и бавно добавяйте малко вода, по 1 супена лъжица, докато постигнете желаната копринено гладка консистенция.
6. Гарнирайте и сервирайте: Разпределете в купа за сервиране и добавете щедро количество екстра върджин зехтин. Поръсете с няколко стръка нахут, ако желаете. Поръсете със смрадлика. Насладете се с топли резени пита и любимите си зеленчуци.
