Защо бисквитите си отиват толкова добре с млякото

Дори възрастните не могат да отрекат, че потапянето на бисквитки в мляко е едно от най-добрите лакомства. Независимо дали е с перфектната шоколадова бисквитка или друг вид бисквитка, с която баба би се гордяла, класическата комбинация е рецепта за щастливи вкусови рецептори и сладка носталгия.

Всъщност яденето на бисквитки с мляко е научно предназначено да има добър вкус. Друг е въпросът дали първият човек, който някога е потопил бисквитка в мляко, е знаел това.

Ферментацията е ключова за нашето здраве - вижте защо

Когато потопите шоколадова бисквитка, променяте всичко около нея: текстурата, вкуса, чак до химическия състав. Тайната е група от химически добавки, наречени емулгатори.

Ето как работят. Има някои течности, които не се смесват естествено, като най-често срещаният пример са масло и вода. Емулсия е, когато една течност е химически принудена да се диспергира в другата. Вместо масло да седи върху водата, капки масло са разтворени във водата. Съединенията, които правят това се наричат, емулгатори. Единият край на тази молекула харесва масло, а другият - вода, така че позволяват на две иначе противоположни течности да съществуват щастливо.

И шоколадът, и млякото съдържат емулгатори. Тези в шоколада оставят мазни съставки (олио и какаово масло) да се смесят със съставки без мазнини (вода и какао на прах). Те също така предпазват мазнините в млякото от събиране в горната част на чашата ви.

Тези храни забавят стареенето

Тази вкусна магия, известна още като наука, се издига на следващото ниво, когато шоколадовите бисквитки се потапят в мляко, тъй като емулгаторите от двете вещества взаимодействат върху езика ви. Млякото успокоява интензивната сладост на шоколада, а емулгаторите помагат за изглаждането на шоколада, докато го ядете, като ви дават идеалното съотношение на вкус и кремообразност към бисквитка. В противен случай може да има вкус твърде песъчлив и хрупкав.

Така че следващия път, когато потопите бисквитка в мляко – генерирайки химични реакции, които оживяват ново творение на бисквитки – поздравете се. Вие всъщност сте д-р Франкенщайн на храната.

Източник: Reader's Digest