Проучване: Замяната на месо и мляко със соев или грахов протеин не работи добре

В изследването са включени 44 имитационни продукта, които са били произведени от соев или грахов протеин, а някои от тях са включвали и ферментирали соеви продукти и микопротеини (протеини от гъби). Но резултатите показват, че има много ниско усвояване на различните основни хранителни вещества (въглехидрати, липиди (включително мазнини и различни видове олио), протеини, витамини - органични; минерали и вода - неорганични). Тоест - ниска хранителна стойност.

"Причината е, че имитационните продукти (за огромна разлика от месото) съдържат голямо количество фитати, които блокират абсорбцията на минерали. Това е огромен риск за здравето, особено за жените, които страдат постоянно от анемични състояния", пише в публикация на Фейбсук страницата "Наука и критично мислене", посветена на изследването.

"Обаче ферментиралите соеви продукти са бедни на фитати. Причината е, че плесенните гъби, които се използват при хранителните ферментации, експресират ензими фитази, които разграждат фитатите в храната - биодостъпността се увеличава. Ако соевите продукти се заменят с ферментирали, то рисковете от дефицити намаляват", добавя "Наука и критично мислене".

Проучването в цялост: "Nutritional Composition and Estimated Iron and Zinc Bioavailability of Meat Substitutes Available on the Swedish Market"