Няма българска кухня без боб, а когато добавим сочна наденица и го пъхнем във фурната, получаваме класика, която никога не омръзва. В тази рецепта ще ви покажем как да направите онзи плътен и ароматен боб, който събира всички около масата още преди да е изпечен докрай.
Как се прави най-вкусният БОБ с наденица
Боб с наденица на фурна
Комбинацията от добре сварен боб, щедра запръжка и запичане с наденица дава дълбок, домашен вкус. Печенето уплътнява соса, а наденицата отпуска ароматни сокове. Ключът е в правилното накисване на боба, смяната на първата вода и кратката, но навременна запръжка с червен пипер и домати.
Този боб с наденица хем се готви лесно, хем е много вкусен
Необходими продукти:
- 500 г зрял бял боб
- 1 голяма глава лук
- 1 морков
- 1 червена чушка (или 1 люта по вкус)
- 3 скилидки чесън
- 250-300 г домати – настъргани или от консерва
- 80-100 мл олио (или 2-3 с.л. свинска мас)
- 1 с.л. червен пипер
- 1 ч.л. брашно (по желание, за по-плътен сос)
- 1 ч.л. сух джоджен, 1/2 ч.л. сминдух (счукан), щипка черен пипер
- 1-2 дафинови листа
- 600-700 г сурова наденица (или пушена, по избор)
- сол на вкус, връзка пресен магданоз
Подготовка на боба
Изберете здрави зърна, измийте ги и ги накиснете за една нощ в студена вода. На следващия ден излейте водата, залейте с прясна и сложете да заврат. Сменете първата вода, отпенете и варете на тих огън до омекване, като посолявате към края. Целта е зърната да са сварени, но да запазят форма.
Запръжка и подправки
Загрейте олиото и задушете ситно нарязания лук, морков и чушка до омекване. Добавете чесъна за кратко. Сипете брашното (ако ползвате) и разбъркайте за минута. Поръсете с червен пипер и веднага добавете доматите, за да не прегори пиперът. Оставете да покъкри и да се сгъсти. Прибавете джоджен, сминдух, дафинов лист и щипка черен пипер. Смесете запръжката със сварения и отцеден боб, налейте част от бульона до гъста, но сочна консистенция и овкусете със сол.
Тази рецепта за боб с наденица е нахранила поколения българи
Температура и време на печене
Прехвърлете боба в дълбока тава. Наденицата надупчете с вилица и я подредете отгоре или нарежете на по-големи парчета. Печете в предварително загрята фурна на 190-200°C около 30-35 минути, докато сосът се сгъсти и повърхността леко хване цвят. Ако обичате по-изпечена коричка, включете за кратко горен реотан в края.
Полезни съвети за сигурен резултат
- Не препълвайте тавата с течност – целите гъст, не воднист сос.
- Ако бобът се разварява лесно, солта и киселината (домати) да са по-късно, когато е почти готов.
- Джодженът и сминдухът са силни – дозирайте пестеливо.
- Суровата наденица пуска повече сокове и прави соса по-богат; пушената дава лек опушен нюанс.
- За гладък сос намачкайте 2-3 лъжици боб и върнете обратно в тавата.
Приготвянето на боб с наденица е цяло изкуство - ето как се прави
Избор на наденица и подправки
Класическият избор е сурова свинска наденица – сочна е и обогатява соса. Пушената внася плътност и леко опушен вкус. Ако избягвате твърде мазни варианти, пробвайте сурова пилешка наденица. За подправките дръжте основата проста: джоджен, сминдух, червен пипер и дафинов лист. Чубрица е подходяща, но в малки количества, за да не доминира.
Често срещани грешки и как да ги избегнете
Прегорял пипер дава горчивина – сложете го за секунди и веднага „гасете“ с домати.
Воднист сос означава твърде много течност – регулирайте с част от бульона.
Разварен боб – варете на тих огън и посолявайте в края.
Безцветен вкус – добавете щипка сминдух и пресен магданоз при сервиране.
БОБ с наденица: Вкусът на традицията
Малки подобрения за ресторантски вид
Запечете наденицата за 5-6 минути на сух тиган, колкото да се запечата, и после я прехвърлете върху боба – коричката става по-изразена. За по-плътен сос добавете лъжичка доматено пюре към доматите. Ако обичате люто, сложете сушена люта чушка или щипка люспи чили при запръжката.
Винаги добавяйте тези подправки към боба с наденица и той ще е върхът
Как да поднесете и какво да направите с остатъците?
Оставете готовото ястие да почине 10 минути – сосът се подрежда и става по-плътен. Поднесете с хляб и люта чушка. Ако остане, съхранявайте в хладилник до три дни. При претопляне добавете лъжица вода и затоплете в умерена фурна – коричката се освежава, а ароматът се връща.
Бобът с наденица на фурна е от онези рецепти, които не изискват сложни техники, а внимание към детайлите. С различен вид наденица и дребни промени в подправките всеки път ще получавате нов нюанс. А най-хубавото е, че това ястие събира всички около масата. Добър апетит!
