Истинската тортата Червено кадифе, преди да стане цветна

Независимо дали се продава като голяма торта или миниатюрни кексчета, червеното кадифе често е по-известна със своята драматична естетика, отколкото с вкуса си. По същество тя е мека, влажна и трошлива шоколадова торта.

Торта с 3 съставки, от която ще си оближете пръстите

Днешната торта с червено кадифе е много по-ярка от предшественика си

Рецептите за торта червено кадифе, наречена така заради луксозната си текстура, се появява за първи път в края на 1800 г. Името й идва поради използването на по-мека пшеница или царевично нишесте, с цел намаляване на глутена, като по този начин се създава това кадифено усещане в устата.

Червеният цвят обаче е щастлива случайност. Набухвателите в началото на 20-ти век взаимодействали с какаото по начин, който придавал червеникав оттенък. През този период домашните пекари са използвали какао на прах, което по това време е било с по-високо съдържание на антоцианин.

Когато какаото на прах реагирало с неутралната сода за хляб, се получила отличителна махагонова пигментация. Какаото на прах по холандска технология, което се неутрализира чрез накисване на какаовите зърна в алкален разтвор на калиев карбонат, не може да предизвика същата реакция. Затова хората започнали да добавят хранителни оцветители, за да постигнат този цвят.

Не след дълго червените кадифени торти с рубинени нюанси и бяла глазура започнали да си проправят път из цяла Америка.

Тортата продължила да се развива със своята вече характерна глазура с крема сирене през 70-те години.

Шоколадова торта без печене

В отговор на нарастващата неприязън към червената сладкарска боя и други изкуствени оцветители, някои пекари експериментира с добавяне на цвекло или червено вино за по-фин нюанс на червения цвят. Освен това червените хранителни багрила с естествен произход се предлагат все повече на пазара.

И все пак, за торта, която почита историческите корени на сладкарството, няма нужда от червени хранителни оцветители.

Шоколадов чийзкейк: Десерт за ценители

Рецепта за оригинална Кадифена какаова торта

Необходими продукти

• 1 ч. брашно
• ¾ ч. захар
• ½ ч. настърган натурален шоколад 
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1 ч.л. бакпулвер
• ¾ ч.л. сол
• ½ ч. краве масло
• 1 яйце
• 1 ч. кисело мляко (или мляко със супена лъжица лимонов сок)

За глазурата

• 4 ч. пудра захар
• 3/4 ч. масло
• 2 ч. л. ванилов екстракт
• 1-2 с.л мляко

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете лист кухненска хартия върху формата за торта.

2. Смесете заедно захарта, маслото и шоколада докато се получи гладка смес. След това добавете яйцето и разбъркайте отново.

3. В друга купа смесете заедно брашното, солта, бакпулвера и содата за хляб.

4. Редувайте добавянето на киселото мляко и мокрите съставки към брашнената смес и спрете да бъркате, след като сместа се смеси напълно. Изсипете в подготвената тава.

5. Печете 40 минути или докато клечката за зъби излезе чиста.

За глазурата

Смесете заедно пудрата захар и маслото, докато станат на трохи, след това разбийте млякото и екстракта от ванилия, докато глазурата достигне лека консистенция за мазане. Намажете изстиналия блат с глазурата или го разрежете на две и намажате двете половини, след това сглобете като торта.