Течният пектин ви позволява да направите възможно най-прясното желе, запазвайки повече вкус и хранителни вещества, отколкото при всеки друг метод за приготвяне на желе. От тях се правят отлично желе и вино, но нямат необходимия размер и твърдост за традиционно консервиране.
Съставки за желето:
• 2 кг напълно узрели череши
• ½ чаши (125 мл) вода
• 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок
• 5 чаши (1,75 мл) кристална захар
• 2 пакетчета (170 мл) BERNARDIN® течен пектин
Това сладко от череши и ягоди си остава истинска класика - ето как се прави
Как да направим желе от череши?
1. Измийте и отцедете черешите. Смесете черешите и водата в голяма тенджера от неръждаема стомана. Оставете да заври, докато мачкате черешите с преса за картофи. Намалете котлона, покрийте и варете на слаб огън 35 минути. Продължете да мачкате плодовете от време на време по време на готвене.
2. Изсипете сготвената смес в навлажнена торбичка за желе или цедка, покрита с тензух, окачена над дълбок съд. Оставете да се отцеди 4 до 6 часа или за една нощ, за да се събере сокът. За по-бързи резултати стиснете торбичката. Сокът може да е леко мътен.
Този лесен компот от череши ще направи чудеса с вашето тяло
3. Междувременно поставете 6 чисти буркана от 250 мл върху решетка във вряща тенджера. Покрийте бурканите с вода и загрейте до кипене (180°F/82°C). Оставете винтовите капаци настрана. Дръжте бурканите топли, докато са готови за употреба.
4. Не се препоръчва предварително загряване на капаците. Уплътнителният слой, използван за нашите капаци за домашно консервиране, се представя по-добре на стайна температура, отколкото предварително загрят в кипяща вода. Просто измийте капаците в гореща сапунена вода, подсушете и оставете настрана, докато са необходими. Предварителното загряване може да доведе до по-малко постигане на вакуум по време на консервиране във водна баня и до деформации по време на консервиране под налягане.
5. В голяма, дълбока тенджера от неръждаема стомана изсипете 6 чаши черешов сок. Разбъркайте лимоновия сок и цялата захар. За да намалите образуването на пяна, добавете 1/2 ч.л. (2 мл) масло или маргарин. На силен огън оставете сместа да заври напълно, без да се разбърква. Добавете течния пектин. Бъркайте непрекъснато, оставете да ври силно 1 минута. Свалете от котлона и отстранете пяната.
6. Бързо изсипете желето в горещ буркан на разстояние до 0,5 см от горната част на буркана (горното пространство). С помощта на неметален прибор отстранете въздушните мехурчета и регулирайте горното пространство, ако е необходимо, като добавите още желе. Избършете ръба на буркана, като отстраните остатъци от храна. Центрирайте горещия уплътнителен диск върху чистия ръб на буркана. Завийте лентата, докато усетите съпротивление, след което я увеличете до върха на пръстите си. Върнете пълния буркан на решетката в консервната кутия. Повторете за останалото желе.
7. Когато контейнерът за консервиране е пълен, уверете се, че всички буркани са покрити с поне 2,5 см вода. Покрийте контейнера и оставете водата да заври напълно, преди да започнете да отброявате времето за обработка. Варете пълните буркани 10 минути.
8. Когато времето за обработка изтече, свалете капака на консервния контейнер, изчакайте 5 минути, след което извадете бурканите, без да ги накланяте, и ги поставете изправени върху защитена работна повърхност. Оставете да се охладят изправени, неподвижно, в продължение на 24 часа. Не затягайте повторно винтовите капаци.
Уникално лесна рецепта за череши в собствен сок за зимата
9. След охлаждане проверете уплътненията на бурканите. Запечатаните капаци се извиват надолу и не се помръдват при натискане. Етикетирайте и съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място. За най-добро качество използвайте домашно приготвените консервирани храни в рамките на една година.
Това желе от череши ще влезе в употреба за приготвяне на сладкиши, за хапване, когато ви се яде нещо сладко дори и като добавка в кремчета.
