Слънчевите аромати на Егея срещат топлото българско сърце в една фурна: крехко пиле, полято с лимон, зехтин и риган, но подсилено с кисело мляко и щипка нашенски червен пипер. Защо тази рецепта се смята за гръцка, а на вкус прилича на нещо, което баба би сервирала? Отговорът е в подправките – и в любовта към домашното.
Как се приготвя критараки с пиле по гръцки
Пиле по гръцки
Оригиналът "kotópoulo fourno me patátes" разчита на три класически стълба: лимонов сок, риган и щедър зехтин. Именно лимоно-зехтиновата „сафридия“ кара кожата да се карамелизира, а риганът носи характерната средиземноморска нотка. Още в древна Гърция билката е ценена не само като подправка, но и заради антиоксидантните си свойства, доказани от съвременни проучвания.
С това лимоново пиле по гръцки ще си оближете пръстите
Български акцент
В българската версия пилето предварително се маринова в гъсто кисело мляко, което играе ролята на естествен омекотител на месото. Лечебните млечно-кисели бактерии, обичайни за нашата кухня, работят по-нежно от силните киселини и оставят месото сочно. Щипка сладък червен пипер добавя познат лек димчен тон, а печенето в глинен съд запазва всичките сокове – точно както правят нашите баби.
Необходими продукти
За приготвянето на 4 порции ще са ви нужни:
- 1 цяло пиле около 1,5 кг, разполовено по гръб
- 800 г картофи, обелени и нарязани на лодки
- 150 г цедено кисело мляко
- Сокът и кората на 1 голям лимон
- 4 с.л. зехтин extra virgin
- 3-4 скилидки чесън, пресовани
- 1 ½ ч.л. сух риган
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- ½ ч.л. прясно смлян черен пипер
- 1 ч.л. едра морска сол
- Няколко клонки пресен магданоз за сервиране
Това пиле с лимон и чесън е сочно като за две
Как се приготвя?
1. Мариноване
В купа смесете киселото мляко, половината зехтин, чесъна, червения пипер и половин ч.л. сол. Натрийте пилето обилно и оставете поне 60 минути, а още по-добре – за една нощ в хладилник. Киселото мляко нежно „разплита“ мускулните влакна и подготвя кожата да стане хрупкава.
2. Подготовка на картофите
Картофите овкусете с останалия зехтин, лимоновия сок, кората, ригана, черния пипер и щипка сол. Ароматният лимон ще балансира леката млечна киселост и ще придаде характерния „гръцки“ аромат.
3. Сглобяване в тавата
Подредете картофите на дъното на дълбока тава. Отгоре поставете пилето с кожата нагоре. Полейте с маринатата и добавете 100 мл гореща вода, за да започне образуването на сос.
Перфектната вечеря за 15 минути: Пиле с лимон и мащерка
4. Печене
Загрейте фурната до 200 °C с вентилатор. Печете 45 минути, след което внимателно обърнете пилето, така че долната страна да се овкуси в соса. Върнете във фурната за още 20 минути. Последните 5 минути включете горния реотан за златиста коричка. Ако картофите започнат да изсъхват, долейте още малко вода, смесена с лимон.
5. Почивка и сервиране
Оставете готовото ястие да почине десетина минути. През това време сосът се сгъстява, а месните сокове се преразпределят. Поръсете с магданоз и поднесете със свежа салата от домати и краставици.
Малки тънкости
Не пропускайте кората – етеричните масла в лимоновата кора ароматизират пилето по‑силно от сока.
Риганът трябва да е сух – сушеният вариант има по-концентриран вкус и издържа на висока температура.
Бърза и лесна рецепта: Крехко печено пилешко
Глинен съд – ако разполагате с гювеч, използвайте го; порестата глина поема част от парата и връща ароматите обратно, без да изсушава.
Йогурт срещу киселина – за разлика от оцета, млечната киселина в йогурта работи бавно и няма риск да „свари“ протеина, както предупреждават кулинарни учени.
Колкото повече време в марината, толкова по‑дълбоко проникват подправките – максимум 24 часа са напълно достатъчни.
Така се приготвя най-вкусното пиле Жулиен
Пилето по гръцки с кисело мляко доказва, че две кулинарни традиции могат да споделят една тава и да зарадват всяко семейство. Лимонът и риганът носят ваканционен дъх, а българското мляко и червен пипер стоплят душата. Резултатът е крехко месо, карамелизирана кожа и картофи, пропити със сокове. Приготвянето е лесно, продуктите – достъпни, а вкусът – толкова завладяващ, че едва ли ще остане и залък за утре.
