Оризът, който се приготвя в Турция, се нарича пилаф. Много хора мечтаят да приготвят идеален оризов пилаф, но резултатите понякога могат да бъдат разочароващи. Въпреки че има много малко стъпки и може да се приготви бързо, приготвянето на пилаф изисква известен опит. С тази рецепта ще се постараем да обясним всички подробности и да дадем съвети за приготвяне на пилаф.
Историята му е като от приказките на Шехерезада
Пилафът, е много древно ястие. То произхожда от Близкия изток, свързва се с появата на културата на ориза там, около II-III век пр.н.е. Тогава тюркските номади започват да разменят добитък за ориз в Китай. Първите споменавания на пилаф като празнично ястие се срещат в текстовете на перлата на арабската култура „Хиляда и една нощ“.
7 грешки, които правят пилафа слепнат и безвкусен
Има много легенди за произхода на пилафа: те разказват, че рецептата за ястието е донесена от персите от Александър Велики или че ястието е изобретено от мъдър мула специално по молба на великия Тамерлан. Тамерлан, подготвяйки се за поход срещу Анкара, се чудил как би могъл да изхрани огромната армия по време на кампанията без бавни, тежко натоварени конвои. Ето какво чул Тамерлан: „Вземете голям чугунен котел, котел, напоен с мазнина от предишна храна, сложете вътре месото на възрастен овен, ориз, подут от гордост, моркови, зачервени от радост, защото те ще дадат сила на героите, а също и лук, остър като меча на велик воин. Гответе всичко на огън, докато ароматът достигне небесата, а готвачът загуби съзнание от самата мисъл, че е приготвил наистина божествена храна.“
Съставки за рецептата за пилаф с ориз
• 2 чаши ориз
• 2,5 чаши гореща вода
• 3 супени лъжици масло
• 1 супена лъжица олио
• Сол
За накисване на ориза:
• Достатъчно топла вода, за да покрие ориза
• Сол
Как да си направим пилаф с ориз?
Най-вкусният пилешки пилаф на тиган, който ще опитате
1. Изплакнете ориза обилно с вода. Сложете го в подходяща купа и добавете достатъчно топла вода, за да го покрие. Добавете малко сол, разбъркайте и оставете да престои 15-20 минути. След това изплакнете и отцедете. Изплаквайте, докато нишестето изчезне. Водата трябва да остане бистра.
2. Разтопете маслото в тенджера, добавете отцедения ориз и задушете за 4-5 минути. Ще разберете, че оризът е достатъчно задушен, когато зърната му започнат да се разпадат.
3. След като оризът се задуши, добавете гореща вода или горещ бульон. Можете да използвате пилешки бульон и гореща вода 1:1, ако предпочитате. Ако пилешкият ви бульон е мазен, препоръчвам да го смесите с вода. Ако обаче не е мазен, е много по-вкусен само с пилешки бульон. Накрая добавете солта.
Как се прави традиционният пилаф по турски?
4. Нека оставим нашия пилаф да се готви на силен огън със затворен капак.
5. Когато оризът започне да бълбука, което означава, че водата се е изпарила и са се образували дупки по ориза, намалете котлона на слаб огън. Гответе, докато оризът омекне и водата се абсорбира напълно.
6. След като свалите сварения ориз от котлона, покрийте го с кърпа и затворете капака отново.
7. Оставете пилафа да почине 10-15 минути. След това разбъркайте с дървена лъжица и сервирайте.
Често задавани въпроси и съвети за рецептата за пилаф
• Размерът на съда, който споменах в рецептата, може да бъде всеки съд, който използвате за измерване на ориза. За пилаф за 2-3 души, 1 чаша ориз ще бъде достатъчна. В този случай можете да използвате 1 чаша ориз и 1,5 чаши вода. Или, с други думи, ако измервате ориза в 1 чаша, трябва да използвате и 1,5 чаши вода.
• За да приготвите пилаф с пълнозърнест ориз, трябва да използвате ориз балдо или ориз пилаф. Трябва също да обърнете внимание на времето за задушаване на ориза.
• Преди да използвате ориз, трябва да го измиете обилно с вода, докато бялата вода стане бистра.
• Колко време отнема приготвянето на оризов пилаф? Оризовият пилаф се готви за приблизително 15 минути.
• Не бива да разбърквате ориза до момента на сервиране. Можете да разбъркате ориза, докато се кисне, точно преди сервиране.
Класическата рецепта за най-вкусния пилаф с пилешко месце
Как се приготвя бял ориз в България?
У нас често се приготвя ориз за гарнитура към различни основни ястия. Тази задача ника не е трудна, просто трябва да усвоите механизма на действие.
Съставки за ориз за гарнитура
• 1 ч. ч. ориз
• 1 лук
• 1 морков
• 4 зърна черен пипер
• ½ ч. л. сол
• 3 чаши вода
Как да сготвим ориз като в ресторант: Една малка тайна
Готвене:
• Измийте добре моркова и лука. Нарежете ги на ситно.
• В тенджера сложете водата с черния пипер, лука и моркова и я оставете да заври.
• Оризът се измива добре, докато водата за изплакване стане бистра. Прибавя се в тенджерата, когато водата заври.
• Задушаваме ориза под капак докато абсорбира водата.
• Можете да сервирате.
