Свежият спанак може да превърне обикновената супа в ароматен кулинарен спомен, който се помни дълго. Въпросът обаче е как да извлечете максимума от тези крехки листа, така че супата да получи кадифена текстура и плътен вкус, без да загуби витамините си. Тайната се крие в една класическа, но често пропускана стъпка.
Ароматна спаначена супа със сушени чушки - рецепта, която се превърна в хит
Спанакът и неговите предимства
Спанакът е сред онези зеленолистни, които комбинират ниска калоричност с богато съдържание на витамини A, C и K, желязо, магнезий и фолиева киселина. Само 100 гр сурови листа дават около 23 калории, но осигуряват над половината от дневната нужда от витамин А и почти цялата от витамин К. Диетичните фибри подпомагат храносмилането, докато антиоксидантите лутеин и зеаксантин пазят зрението.
Супа със спанак и ориз - еликсир в топлите пролетни дни
Всичко това обяснява защо спанакът е силен съюзник през преходните сезони, когато имунитетът често е под въпрос. Допълнителен бонус е високото съдържание на нитрати, които могат да подпомогнат поддържането на нормално кръвно налягане и издръжливост при тренировки. Така, освен вкус, една порция спаначена супа предоставя и сериозна доза зареждащи хранителни вещества.
Подходът към свежите листа
Изберете листенца, които са тъмнозелени, без жълти петна и излишна влажност. Домашното почистване е от ключово значение – накиснете спанака в студена вода за пет минути, после изплакнете под течаща струя. Подсушаването с чиста кърпа или центрофуга предотвратява разреждане на бульона.
Кои са най-подходящите подправки за спаначена супа
Нарежете стъблата отделно: те имат по-наситен вкус и се нуждаят от няколко допълнителни минути термична обработка, за да омекнат едновременно с листата. Ако използвате бебешки спанак, стъблата са достатъчно фини и може да ги пуснете директно в тенджерата.
Необходимите продукти
За 4 порции ще са ви нужни:
- 400 г пресен спанак
- 1 средна глава лук
- 1 морков
- 1 малък картоф (по желание за плътност)
- 2 с. л. олио или гхи
- 1,2 л зеленчуков бульон или вода
- 200 мл пълномаслено прясно мляко
- 1 жълтък
- щипка прясно смляно индийско орехче
- сол и черен пипер на вкус
- пресен копър или магданоз за сервиране
Без тези съставки спаначената супа няма да е перфектна
Начин на приготвяне
- Загрейте мазнината и задушете лука и моркова за 4 минути. По желание добавете картофа.
- Прибавете стъблата и гответе още 2 минути.
- Залейте с бульонът, подсолете и оставете да къкри 10 минути.
- Пуснете листата, покрийте съда и варете 3 минути.Свалете и пасирайте до предпочитаната гъстота.
- Смесете жълтъка, млякото и индийското орехче, темперирайте с малко гореща супа, а после върнете сместа в тенджерата.
- Овкусете с пипер и свежи билки и сервирайте.
Тайната подправка
Повечето рецепти спират дотук, но именно щипката индийско орехче разкрива дълбочината на вкусовете. Подправката подчертава естествената сладост на спанака и балансира млечната застройка, като оставя лек, затоплящ аромат в края на всяка хапка. Важно е да се ползва прясно настъргана ядка – готовият прах губи летливите си масла за броени седмици. Добавена в края, тя не горчи и не променя цвета на супата. Ако все пак индийско орехче не е по вкуса ви, опитайте с щипка бял пипер.
Спаначена супа с ориз: Бързо и лесно
Полезни вариации
- С ориз: Добавете 2 с. л. ориз заедно с бульона; зърната придават плътност и превръщат супата в пълноценно основно.
- С растителна основа: Заменете млякото с овесена напитка и яйцето с 1 с. л. тахан, за да получите веган версия с нежен вкус.
- С богати протеини: Малко крема сирене, разбъркано накрая, увеличава съдържанието на белтъчини и прави текстурата по-кадифена.
Която и версия да изберете, спазвайте принципа на постепенната термична обработка, за да запазите хлорофила и витамин C.
За повече сила наблегнете на повече спаначена супа
Спаначената супа е проста, но изпипана комбинация от техника и аромат. С внимателна застройка и щипка индийско орехче ще впечатлите дори най-претенциозните гости, а тялото ви ще получи ценна доза витамини и минерали.
Добър апетит!
