Ето класическият френски ескарго - дебели апетитни охлюви, давещи се в масло с чесън и билки. Старите рецепти са доста бавни и трудоемки, като се започне с почистване на охлювите чрез хранене с царевично брашно или нещо подобно, след това се варят и почистват, преди накрая да се сложат обратно в черупките и да се запекат с „масло от охлюви“.
Подготовката
Не съм събирала дебели охлюви от поляната в квартала! Купих охлювите почистени и предварително сварени в консерва, а черупките на охлюви също купих през интернет.
Как се приготвят охлювите така, че да не горчат?
Можете да ги видите някъде, сервирани в черупки от охлюви върху чиния за охлюви. Чиниите можете да си купите за малко пари от някой сайт на разпродажба. Същото важи и за специалните щипки за охлюви, с които да хващате горещите черупки от охлюви, без да разливате вкусното ароматно масло.
Ако имате от специалните чинии за охлюви, можете да се справите без черупките и щипките и просто да ги сервирате в гнездата на съда с разтопеното масло от охлюви в гнездата, но това е по-ефектен начин за сервиране. Следвайте инструкциите в следващите редове.
Как да си направим охлюви по бургундски
Тази рецепта е за 18 охлюва, защото това е малката консерва. Чиниите за охлюви, които намерих, побират седем, но от друга страна, не всички от моите гости бяха готови за пълна чиния с тези мекотели с чесън.
Продуктите са за 3 порции
Време за подготовка - 5 минути
Време за готвене - 5 минути
Съставки
• 110 г несолено масло
• 2 с. л. зелен лук (смлян)
• 2 с. л. чесън (смачкан на паста)
• 2 с. л. пресен магданоз (смлян)
Каква е тайната на най-вкусната супа от охлюви
• 18 охлюва (от консерва)
• 18 черупки за охлюви (по избор)
Инструкции
1. Разбъркайте маслото, чесъна и билките в гладка смес.
2. Ако използвате черупките, сложете по един охлюв във всяка черупка и отгоре голяма чаена лъжичка ароматно масло. Поставете охлювите изправени във форма за торта или друга тава, достатъчно малка, за да ги побере, с отворите им нагоре.
3. Ако не използвате черупките, сложете охлювите в гнездата на специалната чиния и отгоре залейте с маслото.
4. Всичко това можете да го направите предварително, след което да го покриете и да приберете в хладилник до специалната вечеря. Оставете ги да се затоплят на стайна температура, преди да ги сервирате.
Колко време се варят охлюви, за да станат много меки и вкусни
5. Печете на 230°C за 10-15 минути, докато усетите миризмата на чесново масло.
6. Сервирайте ги топли. Не забравяйте, че този деликатес си пасва чудесно с бяло вино.
Бележки
Относно тези черупки на охлюви. Изглеждат страхотно, но почистването им е истинска мъка заради формата им. Трябва да извадите цялото масло. Накисвате ги в гореща сапунена вода, като внимателно обръщате и потупвате по ръба, докато излезе целият въздух и черупките, пълни с вода, потънат на дъното на купата. След 15 минути ги изплаквате с гореща, а след това със студена вода и ги проверявате визуално, за да се уверите, че са чисти. След това ги подсушавате на въздух, преди да ги приберете.
Всичко това си е една голяма играчка и не си заслужава усилията. Затова се снабдете със специални чинии за охлюви. Хем сервирането е по-лесно, хем последващото почистване е почти мигновено.
