При сушене на суджук това е задължително - стара българска традиция

С настъпването на студеното време започваме да сушим мезетата. Приготвянето на този колбас не е толкова трудно. Достатъчно е да следвате няколко прости правила и ще имате чудесен суджук на масата си.

При сушене на суджук - по стара българска традиция, това е задължително

Суджука се провесва да съхне на хладно, сухо и проветриво място. От време на време може да се "напудря" с брашно, най-вече с цел по-лесно точене и за добър външен вид.

Как да приготвим суджук по българска рецепта?

Суджукът е по-сух и по-малко мазен, така че се прави предимно от говеждо, овче, биволско и магарешко месо. Можете да смесите свинско с телешко. По ваш избор и вкус. Колкото по-мазен е суджукът, толкова по-дълго изсъхва.

Как се суши суджук – тайната на перфектния деликатес

Подправки:

·         За 1 кг месо

·         1 равна с.л - захар

·         1 супена лъжица - сол

·         1 ч.л.- черен пипер

·         1 с.л.- чубрица

·         1 с. л. - червен пипер /смлян сладък червен пипер/

·         1 супена лъжица - кимион

·         1/2 ч.л - ситно смлян сминдух (сушени листа) /по желание/

·         1/3 чаша червено вино

·         свински или телешки тънки черва

Как да приготвим луканка по българска рецепта?

Луканката е по-мазна, прави се от смес от говеждо и свинско месо с добавка на свинска мас, пропорциите са приблизително следните:

·         1 кг свинско месо

·         1 кг говеждо месо

·         250 г свинска мас.

Подправки:

·         За 1 кг месо

·         1 супена лъжица сол

·         1 супена лъжица захар

·         1 с. л. смлян червен пипер /червен пипер/

·         1/2 ч. л. черен пипер

·         1/2 супена лъжица кимион

·         1/2 с. л. бахар /бахар/ ситно смлян / прилича на черен пипер, но е по-едър и ароматен/

·         1 средно голяма скилидка чесън

·         1/3 чаша червено вино

·         свински или телешки тънки черва

Каква е най-важната разлика между луканка и суджук?

Вземате месото и го прекарайте през месомелачка. Добавят се подправките и виното.

За луканката смелете чесъна на каша.

Всичко се разбърква старателно, разстиламе каймата в широка форма. Височината на каймата във формата не трябва да надвишава 15 см. Покрийте с фолио и трябва да отлежи в хладилника за 24 часа.

След 24 часа извадете каймата от хладилника и отново разбъркайте.

Вземете месомелачката и инсталирайте приставката за пълнене на черва.

Вземаме червата и ги слагаме като чорап на накрайник, колкото позволява. Завързваме края здраво с дебел конец.

Започваме плътно да пълним червата с кайма, като ги боцваме с тънка игла в местата, където се е събрал въздух.

Суджука го пълним и връзваме на подкова, а луканката оставяме дълга.

Закачаме ги на хладно и проветриво място, за да съхнат.

Не трябва да има пряка слънчева светлина.

Ако внезапно стане топло, поставете ги в хладилника върху решетката.

След 3-4 дни /зависи от времето/ започваме да разточваме /притискаме/ с точилка. В началото не натискайте силно, за да не ги скъсате или пръснете. Тази процедура се прави всеки ден, докато суджукът изсъхне и следователно стане твърд. Съхне за около 2 седмици.

Този суджук е национално ястие не само в Армения, България, но и в много страни от Близкия изток, Мала Азия, Балканите, Северна Африка и част от Северна Европа. Той се разпространява в този регион по време на Османската империя, така че никой не може да каже със сигурност кой е оригиналният създател на суджука.