Рибена саламура - рецепти за емблематичното ястие по поречието на река Дунав

22010
Рибена саламура - рецепти за емблематичното ястие по поречието на река Дунав
Снимка: iStock

Мнозина се заблуждават, когато за пръв път чуят или прочетат фразата „рибена саламура“ - защото, естествено, си представят нещо от рода на саламурата за сирене; сиреч, рибата се консервира в някакъв подобен солен разтвор. Тук обаче първоначалната представа кардинално се разминава с истината – защото обикновено определението „рибена саламура“ в случая се припокрива с рибената чорба.

Ето две дунавски рецепти за „рибена саламура“ - или, иначе казано, за дунавска рибена чорба.

Първа рецепта

Понеже това е оригинална старинна рецепта, съставките не са записани – но всички може да се преценят на око.

Дунавска свежо уловена риба – уклей или таранка, се овалва в царевично брашно. Нека повторим за по-ясно: царевично, а не пшенично брашно - не пренебрегвайте този момент! Пържи се, вади се от тигана и се оставя настрана. На скара опичате зелени и червени чушки. Обезкостявате рибата. Обелвате чушките и доматите. Размачквате доматите, а чушките накъсвате на дълги ивици. Така приготвената заготовка от обезкостена риба, домати и чушки се залива с 2.5 л вода, слага се на огъня. Щом кипне, добавяте обелените и наситнени скилидки от 1 глава чесън, 3 люти чушлета – свежи, сухи или печени, сол. Прибавяте олио, както и сухи подправки по ваш вкус. Рибената „саламура“ се вари кратко време – колкото е необходимо ароматите да оформят пълноценен букет от ухания. 5 минути преди да я дръпнете от огъня, нарязвате свеж девесил, копър и магданоз.

Сервира се по принцип гореща, но някои твърдят, че изстудена в хладилника също е много вкусна – при това е великолепно средство срещу махмурлук.

Пилешка супа срещу грип. Задължително я опитайте

Втора рецепта

Тази рецепта носи известен полъх на универсалност, защото освен с речна риба, става да се сготви и с морска; може би рецептата е измислена от румънски рибари близо до устието на Дунав при вливането му в Черно море.

Съставки: риба - 1 кг; моркови – 0,2 кг; лук – 0,2 кг; перлен ечемик – 80 г, картофи - 0,5 кг; вода – 2,5 л; кисели краставички - 0,3 кг; сол, зелени билкови подправки, чер пипер - на вкус; зехтин, олио или краве масло - според нуждите.

Измивате, почиствате я и нарязвате рибата. Слагате я в тенджера заедно с главата, перките и опашката. Напълвате тенджерата с вода. Добавяте половината от морковите (предимно средно големите) и от лука, като преди това ги почиствате – но без да ги нарязвате. Варите 20 до 30 минути, като преценявате времето на варене според размера на парчетата (по-едрите се варят повече). Изваждате рибата със зеленчуците и прецеждате бульона. Изхвърляте зеленчуците. Обезкостявате рибата и я отделяте в купа.

Най-вкусната и витаминозна супа, която ще държи настинките далеч от нас

В бульона поставяте перления ечемик, слагате тенджерата на огъня. Щом заври, дръпвате я и оставяте настрана за 20 минути. След това започвате последователно да прибавяте другите съставки. Обелвате, нарязвате картофите на кубчета по половин сантиметър и ги пускате в саламурата. Обелвате останалата половина от лука и морковите. Лука нарязвате, морковите ги настъргвате на средно или едро (според личните предпочитания) домакинско ренде.

Запържвате зеленчуците до омекване в зехтин или олио и ги пускате в саламурата приблизително 15-20 минути подир картофите. 5 минути по-късно добавяте рибата и нарязаните краставички. След още 5 минути овкусявате супата със зелените подправки. Добавяте чер пипер на вкус, също и сол. Вари се 3 минути, след което дръпвате рибената саламура от огъня. Похлупвате тенджерата с капак, оставяте саламурата за 20 минути – целта е рибата да се просмуче с вкусовете на зеленчуците и подправките.

Сервирате саламурата в дълбоки чинии или купички (паници), поръсена обилно с билковите подправки. Много добро допълнение към нея е сметана.

Вижте всички последни новини от Actualno.com

Още от РЕЦЕПТИ:

Какво се яде на Благовещение? Трябва да знаете това!

Колко време трябва да се пече баницата, за да хване златистата коричка

Запържване на боб - ето каква е тайната, за да стане уникално вкусен

Този бърз сос ще спаси и най-изгорелите пържоли

Тези пържени филийки с кисело мляко бяха много популярни преди години - връща им се модата

Тази постна мусака ще нахрани и най-големите любители на месото

Тази застройка ще направи и най-обикновената мусака много специална

Как се приготвя класическото руло Стефани - никога не се напуква

С тези класически пържени филийки няма да сбъркате на закуска

Как да имаме най-вкусният бананов кекс

Етикети:

Помогнете на новините да достигнат до вас!

Радваме се, че си с нас тук и сега!

Посещавайки Actualno.com, ти подкрепяш свободата на словото.

Независимата журналистика има нужда от твоята помощ.

Всяко дарение помага за нашата кауза - обективни новини и анализи. Бъди активен участник в промяната!

И приеми нашата лична благодарност за дарителство.

Банкова сметка

Име на получател: Уебграунд Груп АД

IBAN: BG16UBBS80021036497350

BIC: UBBSBGSF

Основание: Дарение за Actualno.com