Лятото носи аромат на море, прохладни вечери и неустоима жажда за нещо хрупкаво към студената напитка. Ако се чудите какво да сервирате, без да рискувате разочарование, отговорът се крие в мидите. Само след няколко минути на котлона получавате мезе, което гарантирано печели одобрението дори на най-взискателните гости.
Тази салата от миди с чесън и копър си е истински хит през лятото
Летния хит на трапезата
Мидите са естествено бедни на калории и мазнини, а в същото време изобилстват от лесноусвоим протеин. В порция от 100 г има едва около 50 ккал и девет грама белтък – стойности, които поддържат форма, без да натоварват стомаха. В добавка получавате високи дози витамин B12 за енергия, желязо за добра кръвна картина и омега‑3 мазнини, които подпомагат сърцето. Затова мидите са идеална лятна храна: леки, но хранителни.
На тези миди с черупки по гръцки няма кой да каже "Охи"
Как да изберете свежи миди?
Най-сигурният знак за свежест е плътно затворената черупка. Отворените екземпляри леко почукнете по плота – ако се затворят, са живи; ако останат разтворени, ги изхвърлете. Обърнете внимание и на аромата: мирисът трябва да напомня чист морски бриз, а не застояло море. Планирайте готвенето до 24 часа след покупката. Съхранявайте мидите в хладилник, покрити с влажна кърпа, за да не изсъхнат.
Необходими продукти
- 1 кг черни миди в черупка или 500 г вече почистени ядки
- 2 яйца
- 120 мл тъмна бира (за допълнителен вкус)
- 140 г брашно
- 60 г царевично нишесте
- 1 ч.л. сол
- ½ ч.л. черен пипер
- 1 щипка сладък червен пипер
- олио за пържене (около 600 мл)
Как най-лесно се чистят миди без черупки
Метод за паниране
Почистване на мидите – Накиснете мидите за десет минути в студена подсолена вода. С помощта на телена четка отстранете песъчинките и „брадите“.
Предварително сваряване – Сложете мидите в тенджера с една чаена чаша вода, похлупете и кипнете за две минути, колкото да се отворят. Изхвърлете тези, които остават затворени. Извадете ядките, подсушете ги на кухненска хартия и ги охладете.
Панировка – Разбийте яйцата с бирата, после добавете брашното, нишестето и подправките. Трябва да се получи кадифена кашичка със средна гъстота.
Пържене – Загрейте олиото до около 180 °C. Потопете всяка мида в панировката, изтръскайте излишъка и пуснете внимателно в мазнината. Пържете по 90 секунди на страна до дълбок златист цвят. Работете на порции, за да не падне температурата.
Отцеждане – Прехвърлете мидите върху дебел слой хартия и оставете за минутка да отпочинат. Хрупкавата им броня се запечатва, а соковете остават вътре.
Колко време трябва да се варят мидите, за да станат готови
Малки тайни за хрупкавост
Студени съставки – Дръжте бирата и яйцата в хладилника, докато дойде моментът за смесване. Контрастът между студеното тесто и горещото олио създава допълнителни мехурчета.
Царевично нишесте вместо само брашно – Нишестето абсорбира по-малко мазнина и дава фина, суха коричка.
Двойно потапяне за любителите на дебела коричка – Ако искате още по-плътна текстура, потопете мидите отново в панировката и ги изпържете за допълнителни 30 секунди.
С какво да поднесете?
Панираните миди си пасват чудесно със студена светла бира, но също и с чаша сухо бяло вино. Гарнирайте ги с резени лимон, домашен тартар от кисело мляко, майонеза и копър или с пикантен доматен сос. Като свежа допълнителна гарнитура предложете салата от домати, краставици и червен лук – киселинността подчертава морския вкус.
Коя е най-добрата панировка за миди
Хранителни стойности и умерена консумация
В 100 г миди има едва 50 ккал, но близо една трета от дневната нужда на възрастен от витамин B12. Морските дарове също така доставят значими количества цинк, селен и йод, които подпомагат щитовидната жлеза и имунитета. А омега‑3 мастните киселини подкрепят сърдечносъдовото здраве. Все пак мидите съдържат природен холестерол, затова препоръчителната порция е 150-200 г два пъти седмично. Комбинирайте с богати на фибри зеленчуци, за да балансирате мазнините.
Как е най-лесно да се почистят миди
Панираните миди съчетават морски аромат, сочен център и неустоима коричка, която се запазва хрупкава дори когато изстинат. Приготвянето им е бързо, не изисква скъпи продукти и ви позволява да впечатлите компанията с минимални усилия. Богатият витаминен профил ги прави не само вкусни, но и полезни. Добавете рецептата към летния си репертоар и сами ще се убедите, че с тези панирани миди просто няма как да сбъркате.
