Шеф Виктор Ангелов разкрива тайната си рецепта за заешко роле с бекон и горчица

Необходими съставки за 4 порции:

• 1 бр. заек
• 1 бр. белтък
• 200 мл сметана
• 250 г бекон
• 2 с.л. паста от червено къри
• 12 бр. аспержи
• 12 бр. чери домати
• 1 щипка сол
• 50 мл маслиново масло
• 60 г брашно
• 1 л телешки бульон
• 2 с.л. ретро горчица

Начин на приготвяне

Заекът се обезкостява, като месото от бутчето и плешката се реже на малки кубчета, а коремът, гърбът и филетата се запазват цели.

Плънката се приготвя, като месото от бутчетата и плешката се блендира с белтъка, добавят се сметаната и пастата от червено къри. Пресипва се в купа.

Върху прозрачно фолио се разпределя беконът. Отгоре се поставя цялото парче обезкостен гръб и корем. Посолява се и върху него се слага плънката. Отгоре се поставя и посоленото бонфиле. Завива се на руло, което се пристяга внимателно.

Охлажда се в хладилник за 15 минути. Изважда се внимателно от фолиото и се прехвърля в намазнена с 30 мл маслиново масло тава. Пече се на 180 градуса за 25 минути. 10 минути преди рулото да се извади от фурната, се слагат да се изпекат обелените аспержи и чери доматите, предварително овкусени със сол и останалото маслиново масло.

Брашното се запържва в 60 г от маслото, сипва се бульонът и се готви 10 минути. Добавят се сметаната и горчицата и след като се отстрани от огъня, се монтира с останалото масло.

Рулото се нарязва на порции. В чиния се сервира от соса, отгоре се слага парче от рулото, аспержите нарязани по диагонал и чери домат. Гарнира се с розмарин и прясно смлян черен пипер.

Вижте всички рецепти от кампанията „Да вечеряме заедно“ тук:

https://www.billa.bg/da-vecheryame-zaedno

Добър апетит!