Топла или студена пача: Как се приготвя и сервира ястието?

Свинските крачета се консумират от различни народи по целия свят и ги приготвят по различен начин. Този евтин, вторичен продукт е популярен не само у нас, но също в Румъния, Русия, Украйна, Полша, Прибалтика. Месото в крачетата е много малко, мазнините практически отсъстват. Крачетата се състоят предимно от кожа, кости и сухожилия. Именно от доброто сваряване на сухожилията се получава желиращият ефект. При бавната топлинна обработка се отделя колаген. На колагена се дължат почти всички ползи за здравето от пачата, сред които здрава кожа, облекчаване на  ставните болки и здрави и силни мускули. 

Дори тези, които не я обичат, ще искат да си сипят още от тази шкембе чорба по турски

Хранителна стойност на свинските крачета

Свинските крачета са богати на протеини и мазнини и бедни на въглехидрати и фибри. Ето информация за хранителната стойност в около 85 г варени свински крачета:
* 197 калории
* 19 г протеини
* 14 г мазнини
* 0 г въглехидрати
* 0 г фибри

Съдържат също фосфор, цинк, холин, калий, калций, магнезий, селен, витамин В12, желязо.

Произход на пачата

Пачата е традиционно българско ястие. Не се знае точно кога започва да се консумира в България. Думата е от персийски произход, а в България идва чрез турската дума paça, което означава ниската част на краката.  В България пачата може да се яде топла, но в някои райони я предпочитат студена - в желиран вид.

В някои региони, например в Южна България, традиционно се предпочита топлата пача, която може дори да се пече във фурната. Това обикновено включва продължителна топлинна обработка на ястието на котлона, след което се пренася във фурна за печене.
В други райони, например в Северна България, се предпочита студена пача, която се консумира като салата.

Представяме две рецепти за традиционна пача

Класическа топла пача

Продукти
* 500 г свински крачета
* 1 глава лук
* 1 глава чесън
* 1 стрък целина
* 1 ч.ч. прясно мляко
* 2 с.л. оцет
* 50 г масло
* бахар, дафинов лист, сол, червен пипер
Начин на приготвяне
* Измийте добре крачетата, залейте ги със студена вода и  варете до омекване.
* Добавете лука, чесъна, дафиновия лист, бахара и целината. Продължете да варите до пълното разваряване на крачетата.
* Когато са готови, извадете крачетата и оберете месото. Нарежете на парчета и върнете в прецедения бульон.
* В отделен съд разтопете маслото и добавете червения пипер, след като го свалите от огъня.
* След като пачата кипне, прибавете прясното мляко и запържения червен пипер в масло.
В отделна купичка разбъркайте ситно нарязан чесън и оцет за подправяне на топлата пача.

Как се приготвя пача чорба – един от символите на българската национална кухня

Класическа студена пача

Продукти
* 200 г свински крака
* 200 г свински уши
* 100 г свински опашки
* 10 скилидки чесън
* оцет, сол
Начин на приготвяне
* Почистете краката, ушите и опашките и залейте с 5-6 чаши студена вода.
* Посолете и варете до омекване.
* Извадете от бульона и обезкостете.
* Прецедете бульона и върнете обезкостеното и нарязано месо.
* Прибавете счукания чесън и по желание малко оцет и сол на вкус.
* Разпределете в купички, оставете на студено да се желират.

Добър апетит!