България има с какво да се гордее, но много често българите или забравяме, или не знаем. В новата ни рубрика "Невъзпятите герои", като отговорна медия Actualno.com ще запознава и припомня на читателите си имената на достойни хора, които са неразривно свързани с България и са постигнали много. Те са причина плюс повод за гордост за всеки българин.
Стамен Григоров (1878–1945) е български лекар и микробиолог, който през 1905 г. в лабораторията на проф. Леон Масол (Женева) идентифицира млечнокиселия бацил, причиняващ ферментацията на киселото мляко — по-късно известен като Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (или накртко "Bacillus/Lactobacillus bulgaricus"). Откритието му, а след това и популяризацията от Иля Мечников, превръщат българското кисело мляко в световен символ.
Роден в село Студен извор (Трънско), Стамен Григоров учи в Монпелие и завършва медицина в Женева. Работи като лекар у нас; след 1935 г. продължава да работи с изследвания за туберкулозата в Италия. В родното му село днес има Музей на киселото мляко.
Още: "Те търсят тайната на дълголетието": Село Момчиловци и киселото мляко, което покори Китай
Откритието и първите публикации
През 1905 г. Григоров публикува статия на френски език в "Revue médicale de la Suisse romande" — първото представяне на "българския бацил“ в киселото мляко.
Ролята на руския биолог Иля Мечников (Институт "Пастьор") е ключова за популяризацията на консумацията на киселото мляко и "българския бацил" (с публикации в периода 1907–1908 г.).
СНИМКА: iStock
Какво прави киселото мляко "йогурт"
Международният стандарт Codex Alimentarius определя киселото мляко като ферментирало със симбиотична закваска от L. delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus — класическият тандем, който осигурява коагулация, вкус и текстура.
Съвременни обзорни статии и технологични изследвания продължават да описват взаимодействието между двата вида като ключово за качеството на продукта.
Още: Защо българското кисело мляко е толкова специално? "Само аз, природата и животните"
Признание и наследство
На името на Стамен Григоров е кръстен ледник "Григоров" на о-в Брабант в Антарктика.
Музеят на киселото мляко в Студен извор (основан 2006/2007) пази архив и експозиция за Григоров и българската традиция.
Още: Google отбелязва 142 г. от рождението на Стамен Григоров (ВИДЕО)
