Кашкавалът е изключително деликатен продукт, който изисква внимание, ако искаме да му се насладим в пълния му блясък. Макар и сравнително устойчив, този млечен продукт има своите капризи: не обича нито горещината, нито прекаления студ. Как тогава да го съхраняваме правилно?
Какви са идеалните условия за съхранение
Ключът към дългия живот на кашкавала се крие в температурата и влажността. Най-доброто място за неговото съхранение остава хладилникът – при температури между 0 и 6°C и влажност над 85%, но не повече от 90%. Това е тънката граница между изсушаване и поява на мухъл.
Прекалено сухата среда ще накара кашкавала да загуби своята еластичност и да се покрие с жълтеникава кора. От друга страна, излишната влага ще го направи хлъзгав и дори ще създаде условия за развитие на вредна микрофлора.
Трик от баба: Ако забележите влага около кашкавала, поставете в близост кубче захар – то ще абсорбира излишната влага без да влияе на вкуса.
Опаковката има значение
Най-доброто, което можете да направите, е да увиете кашкавала в алуминиево фолио или восъчна хартия и да запечатате краищата плътно с лепенка. Това го предпазва от директен контакт с въздуха, който е основен враг на млечните продукти.
Важно: Не съхранявайте кашкавал до силно ароматни храни като лук, риба или консервирани деликатеси. Млечният му характер го прави податлив на абсорбиране на чужди миризми.
Нарязан кашкавал? Сроковете рязко се променят
Ако кашкавалът вече е нарязан или опаковката му е отворена, срокът на годност се намалява драстично:
- Твърдите сортове: около 10–15 дни
- Полутвърдите видове : до 1–2 седмици
Съвет за сервиране: Извадете кашкавала от хладилника поне 45–60 минути преди поднасяне. Така вкусът и ароматът ще се разгърнат максимално.
Ами ако нямаме хладилник?
Ако сте на къмпинг, в селска къща или пътувате, кашкавалът може да се запази извън хладилник за кратко време (до 2 дни), стига да бъде правилно обгрижен:
- Завийте го в чиста ленена или памучна кърпа, напоена в леко солен разтвор.
- Изберете тъмно, сухо и прохладно място, далеч от слънчева светлина.
- Поставете го върху дървена повърхност, която абсорбира излишната влага.
- Домашна изба или избено помещение с постоянна температура около 10°C е отлична алтернатива на хладилника.
Може ли да замразим кашкавал?
Може, но не е препоръчително. След размразяване структурата се разрушава, става трошлива и трудна за нарязване. Вкусовите качества се запазват частично, но интензитетът намалява.
