Чушките от всякакъв вид са склад от витамини и хранителни вещества. Те могат да допълнят вкуса на най-различни ястия и да им добавят нови нотки. Искате обаче да ги използвате в готвенето не само по време на активния сезон, в който имаме добра реколтата, но и дълго време след това - за това е необходимо да ги консервираме.
Ще видим как правилно да стерилизираме чушки и под каква друга форма можем да ги запазим по-дълго време, така че да са на трапезата, винаги когато ни потрябват.
Как се стерилизират печени чушки?
Използвайте по-месести сортове чушки, за да можете лесно да ги обелите, след като ги изпечете. Не е редно да остава нито едно късче от изпечената люспа.
След варене: Кога трябва да се обръщат бурканите с капачките надолу
Съставки за буркан от 1 литър:
- 1 ч.л. сол
- 40 г захар (или 1 с.л. + 2 ч.л.)
- 40 мл - 9% оцет
- 2 скилидки чесън
- 8-10 бр чушки
Инструкции за готвене
1. Измийте чушките, подсушете ги и изпечете от всички страни в тиган на котлона или в чушкопек. Сърцевината със семките не се отстранява, за да се запази целият сок (семките се отстраняват през зимата при сервиране). Можете да печете и във фурна, но на тигана става по-бързо и лесно.
2. Изпечените чушки се оставят в съд под капак или в съд със студена вода за около четвърт час. След това много лесно ще се обелят. Обелете ги и ги надупчете с вилица, за да излезе въздухът. Готовите чушки се нареждат плътно в стерилизирани буркани, леко се „разклаща“ (за уплътняване), като между слоевете слагате ситно нарязан чесън.
Колко време се варят буркани с печени чушки?
3. В плътно напълнения буркан (до 9 броя едри чушки) изсипете сол и захар, отгоре залейте с оцет и залейте с вряла вода от чайника, така че водата да запълни всички празнини и да се разлее малко над ръба на буркана. Завинтете стерилизирания капак на буркана. Обърнете буркана няколко пъти, за да разтворите захарта и солта. Оставете го с дъното нагоре, увийте го с топло дебело одеяло, докато изстине напълно.
Така можете да запазите печените чушки цяла година. Чушките запазват вкуса си и ще обогатят всяко едно ястие, в което се използват.
Други начини за запазване на чушки за по-дълго време
Среднозреещите и къснозреещите сортове са най-подходящи за съхранение на чушки през зимата. Сред тях са „Калифорнийско чудо“, „Жълта камбанка“, „Сладък шоколад“, „Херкулес“. Узряването на зеленчуците протича на два етапа.
Техническа зрялост. Идеален е за съхранение до зимата. Такива плодове вече са натрупали тегло и са достигнали необходимия размер, но са все още зелени, не са напълно узрели.
Ботаническа зрялост. Когато зеленчукът придобие ярък цвят, характерен за определен сорт (червен, жълт, оранжев, кафеникав), това означава, че е наистина узрял. Разбира се, ще се съхранява по-малко, не повече от 2 месеца, ако са спазени всички условия.
Методи и места за съхранение
1. В мазето
Сравнително ниските температури е най-лесно да се осигурят в изба, мазе или хладилно помещение в частен дом. В зависимост от вашите специфични условия, изберете технически или ботанически узрели плодове. Точните срокове за съхранение са много индивидуални и зависят както от външни фактори, така и от сорта и подготовката на зеленчуците. 1,5 месеца е почти гарантиран срок, а в някои случаи чушките могат да се съхраняват до 3 месеца.
Най-добрият контейнер е дървена кутия. Те са удобни и позволяват на въздуха да преминава добре - това е важно. Дъното на кутията трябва да бъде покрито с обикновена, пергаментова или вестникарска хартия. След това можете просто да подредите чушките на 2-3 слоя. Могат да се използват и картонени кутии, хартия и плетени кошници.
2. В хартия
Ако увиете всяка чушка в хартия (можете да използвате същата, която е поставена на дъното на контейнера), това значително ще увеличи шансовете им да се запазят за дълго време. Първо, това ще абсорбира излишната влага и ще предотврати гниенето. И второ, ще изолира чушките една от друга.
Как се прави консервиране на печен пипер в буркани
3. В торба с дупки
Алтернативен метод, който не всеки харесва, но има своите предимства. Прозрачният полиетилен ви позволява да наблюдавате процеса на зреене на плодовете (ако са били прибрани в техническа зрялост), а също така веднага да забележите, ако някои започнат да се развалят или деформират.
Приготвяне на зимнина: Кои буркани НЕ трябва да се обръщат
4. В пясък
Речният пясък е чудесен помощник в опитите за възможно най-дълго съхранение на чушки. Ако го загреете предварително, можете да съхранявате зеленчуците, смесени с него, в продължение на шест месеца. На дъното на кутиите се полага и дебела хартия, поставя се първият слой зеленчуци, който след това се поръсва с пясък. След това действията се повтарят. При този метод не е необходимо измиване на чушките преди зареждането им, което също може да повлияе положително на сроковете.
