Понякога наричат пащърнака „бял морков“. Но това е само, защото го бъркат с неговия най-близък роднина. Причините са буйната му зелена опашка и бледия цвят на кореноплода.
За съжаление, пащърнакът не е популярен сега така, както в миналото. Въпреки това, още през ХVІІІ в. „белите моркови“, заедно с ряпата, са били сред основните хранителни продукти, особено през зимата. Но постепенно ги изместили картофите.
Видове
Пащърнакът е двугодишно растение от семейство Сенникови. Най-често се култивират два сорта - с коничен и заоблен кореноплод. През първата година от живота се образува разперена розетка от перести листа и месест жълтеникаво-бял корен. Плодовете на „белите моркови“ - плоски двусеменни семена - бързо губят кълняемостта си, но покълват бавно. Първите кълнове се появяват едва след 3 седмици. Установено е, че процесът се забавя от етеричните масла, които съдържат, затова се препоръчва семената да се накиснат за 2-3 дни в топла вода. Преди сеитба ги подсушете.
Още: Пащърнак - уникалният зеленчук и неговите ползи
Свойства
Пащърнакът е непретенциозен. Едно от многото му предимства е устойчивостта на студ. Семената покълват при температура 2-4 градуса, кълновете издържат на слани до минус 5 градуса, а възрастните растения - до минус 9. Под подслон може да презимува в открита земя. През пролетта кореноплодите могат да се изкопаят или да се оставят за семена.
Растението обича светлината, нуждае се от прореждане и своевременно плевене. Предпочита неутрални глинести почви, реагира добре на обилно поливане, обича торене с органични и минерални торове. Тайната на успеха е ранното внасяне на органични вещества през есента, в противен случай кореноплодите ще се разклонят. Най-доброто време за прибиране на реколтата е късна есен, преди почвата да замръзне. Пащърнакът се изкопава в сухо време с градинска вила, почиства се от пръст, отрязват се листата и малките корени. Цели, равномерни и не много малки кореноплодни растения се съхраняват за зимата. Важно е да се помни, че контактът на мократа кожа с плодовете или листата на растението може да причини раздразнение и дори изгаряния, затова използвайте градински ръкавици, когато работите с него.
Още: С какво се комбинира Пащърнак - перфектен е за тези ястия
Полезна стойност
Хранителната и лечебна стойност на пащърнака е неоспорима. Кореноплодът е богат на калиеви соли, калций, фосфор, желязо, мед, каротин и витамини C, B1, B2. Съдържа нишесте, пектин, захари. В миналото, преди захарта да се разпространи, пащърнакът се е използвал за приготвяне на сладка. Етеричните масла му придават отличителния аромат. Пащърнакът е сред най-добрите зеленчуци по отношение на лесно смилаемите въглехидрати.
Пащърнакът в кулинарията
„Белите моркови“ са сладки, с пикантни нотки. Ако вкусът е твърде остър, млякото може да помогне за омекотяването му. Старите корени са с по-остър вкус от младите. Те може да имат дървесна сърцевина, която се изрязва. За да предотвратите почерняването на корена, веднага след обелването му го потопете в студена вода с резен лимон. Приготвяйте салати, супи и гарнитури от пащърнак, а сушените кореноплодни зеленчуци използвайте като подправка.
Гарнитура към месо
Накисвате обелените кореноплодни зеленчуци за 1 час в студена вода с лимонов сок, след което ги изваждате, нарязвате, заливате със студена вода така, че да покрие зеленчуците, добавяте сол на вкус, супена лъжица брашно и масло. Оставете да къкри 1 час.
Още: Условия за засяване на пащърнак, за да се радвате на добра реколта
Салата от пащърнак с ябълки
Настъргвате 1 кореноплоден зеленчук и една кисела ябълка на едро ренде, поръсвате с оцет, подправяте с майонеза, сол, разбърквате и гарнирате с билки.
Пащърнакът е не само вкусен, но и полезен. Народната медицина отдавна е забелязала неговия лек диуретичен, спазмолитичен, болкоуспокояващ и противовъзпалителен ефект; той насърчава отделянето на храчки и повишава общия тонус на организма.
