Коя е ТАЙНАТА за притовянето на перфектната кайма

Тайните на приготвянето на вкусна и сочна кайма

За свинско - вратът или плешката, от които се отрязва излишната мазнина.

Пилешка кайма може да се направи от всяка част на птицата, след отстраняване на кожата. Важно е да се има предвид, че каймата изключително от гърди ще се окаже здравословна, диетична, но суха, така че не можете да я приготвите без добавки.

За кайма от пуйка не трябва да вземате бедрата, те имат много вени, но гърдите са идеални.

Агнешката кайма се приготвя най-добре от бут и задница.

Отделно стои така наречената чернодробна кайма. Състои се от свински или телешки бял дроб, сърце и черен дроб в равни пропорции. Съставките първо се варят поотделно, след което се смилат. В такава кайма се слага пържен лук, масло, те се използват за пълнене на палачинки, пайове.

Още: НЕ го слагайте в каймата - ето как е правилно да се използва хляб при приготвянето на кюфтета

Смесване на различни меса

Кюфтета ще бъдат по-вкусни, ако използвате различни видове месо за кайма.

Класиката е домашно приготвената кайма, която се състои от свинско и говеждо месо. Пропорциите на съставките варират, но съотношението едно към едно се счита за класическо. Ако искате да получите по-мазни ястия, акцентът се поставя върху свинско месо, постно и нискокалорично - върху говеждо месо.

Можете да смесите пилешко с пуешко или свинско, да добавите агнешко към телешка и свинска кайма.

Още: Колко лук трябва да се сложи в каймата, за да са сочни и вкусни кюфтетата

Добавки за сочност и разкош

За да направите каймата по-сочна, по-крехка и по-ароматна, можете да добавите към нея:

· лук - нарязва се на кубчета и се запържва до златисто кафяво или пресен лук;

· сметана - може да излеете повече в кайма за гювеч;

· пушена мас;

· месен бульон или студена вода, ако каймата е твърде гъста;

· настъргани зеленчуци - тиква, тиквички, картофи или зърнени храни - грис, булгур, ориз, овесени ядки. Такива добавки не само ще осигурят нови вкусове, но и ще направят ястията с мляно месо по-икономични и ще намалят съдържанието на мазнини в него;

· стар бял хляб с изрязана коричка, накиснат в мляко. Пресният хляб няма да работи - вместо ефирност, той ще придаде на каймата неприятна хлъзгавост;

· разбит белтък - за разкош и жълтък - ако трябва да направите продукта по-плътен;

· натрошени варени картофи - това ще помогне, ако каймата е твърде течна;

· накълцан чесън;

· гъби, пържени с лук;

· за смес от свинско и телешко – чубрица, черен пипер, 1 яйце, настъргана 1 глава лук, 1 филия бял хляб;

· сух джоджен - за агнешка кайма.

Още: Жълтък или белтък - само опитните домакини знаят какво се слага в каймата