Бирата има доста древна история. На практика тя е една от малкото специално приготвяни алкохолни напитки в исторически план. Предполага се, че началото е било към средата на 10 хилядолетие пр. н. е. За това свидетелстват писмени източници от Месопотамия и Египет. Днес бирата е също толкова обичана напитка, както преди хиляди години.
Има над сто различни вида бира. На Международните награди за пивоварство, водещата церемония по награждаване в индустрията, има девет основни категории бира и 33 подкласа, в които най-добрите бири получават приз.
Различни видове бира
Видовете бира се различават по цвят, вкус и аромат. Различните сортове бира са известни като бирени стилове.
Запознаването със стиловете бира може да отвори очите ви – и вкусовите ви рецептори – за един буквален свят на бирата. Най-общо казано, има два основни вида бира:
1. Лагер
2. Ейл
Интересното е, че и двата вида се приготвят от едни и същи основни съставки за бира, но и двата вида могат да бъдат подразделени многократно – особено категорията ейл.
И така, нека разгледаме най-популярните видове бира на пазара днес.
Основни видове бира
1. Лагер
Лагерите ферментират по-бавно и при по-ниски температури от ейловете. Въпреки че има такова нещо като горно-ферментиращи и долно ферментиращи дрожди, ферментацията и при двата вида протича в цялото тяло на бирата. Съхраняваме както лагерите, така и ейловете при много ниски температури (малко над нулата) в пивоварната, но лагерите се съхраняват по-дълго.
Лагерът е лека, освежаваща и балансирана напитка – нито прекалено горчива, нито прекалено сладка. Повечето са бледи на цвят, с бяла пяна и са газирани. По-голямата част са и вегански бири.
2. Ейл
Ейлът се вари, при който маята обикновено действа отгоре надолу, въпреки че ферментацията протича в цялото тяло на бирата. Това, с добавянето на хмел, ѝ придава отличителния, плътен вкус, който е по-горчив от този на лагерите.
Бира - как влияе на пикочната киселина
Има много, много различни видове ейл, повечето от които могат да бъдат допълнително класифицирани. В кръчмата ейлът се сервира по два основни начина:
• Бъчва ейл
• Кег ейл
Горчиви
Горчивите напитки се разделят на сешън горчиви напитки и премиум горчиви напитки. „Сесийните“ горчиви напитки обикновено имат алкохолно съдържание под 4,4% и обикновено са в кехлибарения до тъмнокафяв диапазон на цветовия спектър. Характеризират се с малцов вкус и аромат със забележими хмелови нотки, богат аромат и понякога с много фини земни, плодови или флорални нотки. Въпреки името си, горчивината може да бъде доста фина или силна.
Премиум горчивките, понякога наричани „Най-добри горчивки“, са с 4,4% – 6,4% алкохолно съдържание. Те имат среден до висок малцов вкус с отчетливи хмелови нотки. Премиум горчивките могат да бъдат земни, пикантни и пиперливи, но могат да бъдат и флорални, борови или цитрусови. Плодовете не трябва да доминират.
Видове светла, жълта и златиста бира
Тези видове бира обикновено имат минимален малцов характер и могат да бъдат по-плодови и флорални. Съдържанието на хмел може да варира от традиционни английски и немски хмелове до по-цитрусови хмелове от Новия свят.
Златните ейлове могат да имат подчертани плодови, често цитрусови нотки и да бъдат леко горчиви поради съдържанието на хмел. При светлите ейлове ще получите и плодови и пикантни нотки. Това със сигурност не важи за всички светли бири.
IPA
IPA е съкращение от India Pale Ale и през последното десетилетие популярността ѝ набира все по-голяма. Според слуховете, India Pale Ale е получила името си по време на колониалната епоха, тъй като климатът на Индия не е бил подходящ за варене на бира.
Твърди се, че британски моряци са създали бира с високо съдържание на хмел, като хмелът е бил използван като консервант, за да може тя да издържи на дългото пътуване.
Лекар: Как бирата влияе на мозъка?
Леки
Леките бири са с по-ниска сила, обикновено под 4% ABV, и са деликатно охмелени. Те обикновено са малцови, често сладки с лека горчивина и тъмни на вид.
Първоначално „мек“ е означавал млад ейл, за разлика от отлежал ейл. От 60-те години на миналия век популярността им намалява, но в момента те набират популярност, отчасти благодарение на появата на микропивоварни и дългогодишни пивоварни.
Тъмен ейл
Тъмният ейл е отлежал по-дълго. Колкото по-дълго отлежава една бира, толкова по-силна е тя и толкова повече се развиват вкусовете ѝ.
Тъмните ейлове първоначално са били приготвяни през 18 век и отново стават популярни.
Един вид тъмен ейл, Портър, датира от началото на 18 век. Кръстен е на лондонските портиери, които са се нуждаели от сила и храна от тези богати, тъмни бири. Те обикновено са със средна плътност и малцов вкус, допълнен от хмел. Има доста голяма разлика между тъмните ейлове и стаутите.
Стаут
Стаутът произлиза от началото на осемнадесети век и произлиза от портър. Противно на общоприетото схващане, стаутовете се правят от ейл малц, заедно с количество печен малц или ечемик, хмел, вода и мая.
Къде се смята, че е произведена първата бира?
Има няколко различни вида стаут, като например сух стаут и млечен стаут.
