Зехтинът става все по-популярен в българската кухня, поради своите ползотворни свойства. Въпреки това, често използваме слънчогледово олио за пържене, като това може да се окаже не най-добрият вариант за вас. Този материал ще проучи предимствата и недостатъците на двете мазнини и ще ви помогне да направите по-осъзнат избор в кулинарната си практика.
История на мазнините
Първите споменавания за слънчогледово олио датират от около 3000 г.пр.н.е. в САЩ, докато олиото се появява в България след Освобождението с руските войски. Маслиновите дървета се използват за зехтин от около 6000 г.пр.н.е., като най-старата амфора за зехтин е от преди 3500 г.пр.н.е.
Кога олиото може да е по-полезно от зехтина?
Олио или зехтин - какво представляват?
Слънчогледовото олио се извлича от семена на слънчоглед, с по-ниско съдържание на наситени и мононенаситени мазнини, но с повече полиненаситени мазнини. Зехтинът, от своя страна, произлиза от плодовете на маслиновите дървета и има различен профил на мазнините.
Предимства на слънчогледовото олио
1. Богато на токофероли
Олиото съдържа естествен витамин Е, който е полезен за организма.
2. Полиненаситени киселини
Съдържа повече полиненаситени от мононенаситени мазнини, които могат да намалят лошия холестерол в кръвта.
3. Омега-6 мастни киселини
Благоприятни за здравето и сърдечната дейност.
Недостатъци на слънчогледовото олио
1. Възпалителни реакции
Прекомерната консумация може да доведе до възпалителни състояния в организма.
2. Токсични съединения при загряване
При високи температури олиото отделя токсични съединения, които могат да повредят ДНК клетките.
Предимства на зехтина
1. Богат на витамини
Зехтинът съдържа витамини Е, К и антиоксиданти, които подпомагат здравето.
2. Противовъзпалително действие
Зехтинът предпазва от заболявания и подпомага противовъзпалителни процеси.
3. Подпомага сърдечната дейност
Екстра върджин зехтинът намалява кръвното налягане и лошия холестерол.
Зехтин или олио е по-добре да ползвате през лятото?
Недостатъци на зехтина
1. Трудно съхранение
Зехтинът изисква специални условия за съхранение, за да се предотврати окисляването му.
2. Ниското съдържание на омега-3
Не предоставя достатъчно омега-3 мастни киселини.
Изборът между зехтина и олиото зависи от индивидуалните предпочитания и нужди. Слънчогледовото олио е подходящо за термична обработка, докато зехтинът е предпочитан за сурова консумация и нискотемпературно готвене. Важно е да се съобразите с качеството на продукта и начина, по който го използвате, за да се насладите на максималните му ползи за здравето.
