Стартъп за хранителни технологии, подкрепен от Mondelez International, представи изделия от шоколад, направени от какаово масло, създадено в лаборатория. Според експертите от Interesting Engineering това са „първите в света“ лакомства и постижението е значителна стъпка към намаляване на зависимостта от традиционното отглеждане на какао. Очаква се първите продукти да бъдат в търговската мрежа през 2027 г. По-рано през март белгийският производител Puratos и калифорнийският стартъп California Cultured обявиха партньорство за разработване на търговски "жизнеспособен" шоколад.
Шоколад, "роден" в лаборатория, залива пазара до месеци
Култивиран
От компанията-производител Celleste Bio обявиха, че са успели да създадат млечен шоколад, използвайки какаово масло, култивирано в клетки. Създадени са дузина прототипи, които отговарят на вътрешните стандарти за качество. Постижението демонстрира, че съставките от какао, отглеждани в лаборатория, могат да надхвърлят експерименталната употреба и да се използват в готови продукти. Според разработчиците, тяхното какаово масло е биоидентично с традиционното какаово масло, притежаващо същата текстура и свойства на топене.
Още: Прогноза: Кога светът ще остане без шоколад?
🚨Lab-grown chocolate is heading to store shelves by 2027, and the big brands involved might surprise you.Mondelēz International, the company behind Oreo, Cadbury, and Toblerone, has invested in an Israeli biotech startup called Celleste Bio. They are developing cell-cultured… pic.twitter.com/7CedyMdz3e
— The White Rabbit (@TheWyteRabbit1) April 5, 2026
Производството
„Шоколадът е произведен с помощта на технология за клетъчна суспензия, при която какаовите клетки се отглеждат в контролирана среда, възпроизвеждайки съединенията, открити в естественото какао“, се казва в статията. Вместо от плантации, процесът стартира от малка проба от какаови зърна. След това клетките се отглеждат в биореактори, където получават хранителни вещества, размножават се и произвеждат какаово масло. Според главния изпълнителен директор на Celleste Bio Михал Береси Голомб, компанията е основана през 2022 г. с цел да осигури устойчиво бъдеще за шоколадовата индустрия на фона на нарастващия натиск върху веригите за доставки поради промените в климата, заболяванията по растенията, проблемите с проследяването и геополитическата нестабилност в света.
Цената на суровина за любим продукт скочи драстично
