Първата лъжица е нежна, сочна и леко чеснова – така си представяме „известната“ гъбена салата от семейните тефтери. Ще я направим в два варианта: кремообразна с майонезен дресинг и постна, маринована с оцет, зехтин и билки. И в двата случая гъбите остават крехки и ароматни.
Салата с гъби и билки (СНИМКИ)
Какви гъби да изберем?
Най-удобни са пресните печурки – бели или кафяви. Те са стегнати, с чист аромат и поемат подправките равномерно. Изберете гладка, суха шапка, без потъмнели петна и слуз. Малките „бейби“ се оставят цели или разполовени; по-едрите се режат на филийки.
Подготовка и безопасност
Избършете гъбите с влажна кърпа или ги изплакнете бързо и подсушете. За да са крехки, ги гответе кратко. Печурките омекват за около 5 минути във вряща подсолена вода или за 6-8 минути в тиган със струйка мазнина. Ако ви тревожи употребата на сурови гъби, термичната обработка е добър избор – тя редуцира естествения агаритин и прави вкуса по-мек.
Вариант 1: Кремообразна гъбена салата с майонеза
Необходими продукти (4 порции):
- 400 г печурки
- 4 твърдо сварени яйца
- 1 малка глава лук
- 2 скилидки чесън
- 3 с. л. олио или зехтин
- копър
- сол и черен пипер
- Дресинг: 4 с. л. майонеза, 1 ч. л. горчица, 2 ч. л. лимонов сок, 1 с. л. кисело мляко
Начин на приготвяне:
- Задушете ситно нарязания лук и чесъна в мазнината докато стане стъклен.
- Прибавете нарязаните гъби и гответе, докато се изпари водата им и леко порозовеят.
- Охладете напълно. Смесете продуктите за дресинга до гладка емулсия.
- В купа съединете гъбите, нарязаните яйца и копъра, овкусете със сол и пипер и разбъркайте с дресинга.
- Оставете в хладилник за 30 минути – вкусът се закръгля и текстурата става по-плътна.
Рецепта за най-вкусните и ароматни пълнени гъби
Вариант 2: Маринована гъбена салата с чесън и билки
Необходими продукти:
- 600 г малки печурки
- 1 чаша оцет
- ½ чаша зехтин
- 1 с. л. сол
- 1 ч. л. захар
- 20 зърна черен пипер
- 8 зърна бахар
- 3 дафинови листа
- 1 глава чесън
- магданоз и копър
Начин на приготвяне:
- Сварете гъбите 5 минути в подсолена вода, отцедете.
- В тенджерка кипнете оцета със зехтина, солта, захарта и подправките.
- Добавете гъбите и гответе още 2 минути.
- Свалете, прибавете нарязания чесън и билките, охладете.
- Салатата е готова след 2-3 часа, но е най-вкусна на следващия ден.
- Съхранявайте до 3 дни в хладилник, плътно покрита.
Полезни бележки за идеален вкус
- Не преварявайте – дългото готвене прави гъбите жилави.
- Ако търсите по-лека салата, заменете половината майонеза с кисело мляко.
- Кисели краставички, печен пипер и царевица са чудесни допълнения към майонезния вариант.
- В маринованата версия добавете щипка пушен пипер или люта чушка за характер.
- В 100 г печурки има приблизително 15-22 ккал и 2-3 г белтъчини – салатата е лека, но засища.
Рецепта на деня: Гъби с майонеза
Хранителна стойност
Печурките са нискокалорични – в 100 г има около 15-22 ккал, 2-3 г белтъчини, под 0,5 г мазнини и приблизително 1 г фибри. Те съдържат витамини от група B и минерали като селен и калий. При майонезен дресинг енергийността се вдига, затова порционирайте умерено или разредете с кисело мляко. Маринованият вариант е най-лек и подходящ за постни дни.
Какъв оцет и мазнина да ползваме?
За маринованата салата най-добре стои винен оцет с 5-6% киселинност. Ябълковият е по-мек и придава плодова нотка, но ще трябва малко повече количество. Зехтинът да е светъл и неагресивен, за да не прикрива гъбите. При майонезния вариант няколко капки лимон в последния момент освежават и подчертават аромата.
Рецепта на деня: Английска салата с пилешко и гъби
С какво да поднесем?
Кремообразната гъбена салата е отлична върху препечени филийки или като гарнитура до печено пиле. Маринованата стои прекрасно до скара и студени мезета. И двата варианта са чудесни за празнични плата и сандвичи.
Салата "Мъжки каприз" с пиле и гъби
Тайната на „известната“ гъбена салата е кратката топлинна обработка и добрият баланс между киселина, мазнина и аромат. Изберете посоката според случая – пухкава с майонеза или свежа и билкова – и работете с качествени гъби. С няколко внимателни стъпки получавате сигурен резултат, който печели апетит и похвали на всяка маса.
