Когато пролетта влезе в кухнята, лападът бързо превзема пазара с наситената си зелена багра и леко кисел вкус. Най‑вкусното му превъплъщение са кюфтетата, запечени на фурна – сочни, ароматни и без излишни мазнини, които обединяват свежест и уют в едно ястие. Ето как да ги направите!
Как никога да не се разпадат картофените кюфтета?
Ползи от лапада
Лападът е листен зеленчук с истински силен хранителен профил. В 100 грама сурови листа се съдържат едва 22 калории, но и близо 3 грама диетични фибри, които насърчават добрата перисталтика. Растението е богато на витамин C, желязо и магнезий – комбинация, която подкрепя имунитета, образуването на хемоглобин и мускулната функция.
Икономични кюфтета, които се приготвят за 10 минути
Калият и витамин K спомагат за стабилно кръвно налягане и здрава костна тъкан, а антиоксидантите в зеления пигмент се борят с оксидативния стрес. Освен това органичните киселини – ябълчна и лимонена – придават приятна, леко кисела нотка и стимулират жлъчния поток, подпомагайки разграждането на мазнини. Затова една порция кюфтета от лапад е не само вкусна, но и полезна алтернатива на месото, особено по време на Великденските пости.
Продукти за кюфтетата
За четири порции ще ви трябват:
- 400 г млади листа лапад
- 2 средни яйца
- 120 г сирене фета или бяло саламурено
- 80 г фино овесено брашно (или галета)
- 1 малка глава кромид лук, ситно нарязана
Каква е тайната на сочните кюфтета
- 2 скилидки чесън, пресовани
- 1 ч. л. бакпулвер
- ½ ч. л. черен пипер
- ½ ч. л. сушен джоджен (по желание)
- 3 с. л. зехтин + още за тавата
- Сол – внимателно, защото сиренето е солено
Стъпки за приготвяне
Подгответе лапада – измийте листата, бланширайте ги две минути във вряща подсолена вода, охладете ги в ледена баня и отцедете отлично.
Смесете продуктите – разбийте яйцата, добавете лука, чесъна, натрошеното сирене, овесеното брашно, бакпулвера и подправките. Прибавете нарязания лапад и две супени лъжици зехтин; разбъркайте до гъста, леко лепкава смес.
Каква е тайната на най-вкусните кюфтета с доматен сос?
Оформете кюфтетата – намазнете тава, загрейте фурната на 200 °C (вентилатор 190 °C). С мокри ръце оформете дискове с диаметър около 6 cm.
Печете – поръсете всяко кюфте с капка‑две зехтин и печете 18‑20 мин, докато повърхността стане златиста. При нужда обърнете след 12 мин.
Сервирайте – ястието е чудесно топло с кисело‑млечен сос от кисело мляко, копър и чесън, но е също толкова вкусно охладено в сандвич.
Полезни съвети
- Използвайте само млади, светлозелени листа - старите са по‑жилави.
- Ако сместа е твърде течна, добавете още лъжица овес или малко натрошено ленено семе.
- За протеинов тласък заменете 30 г от сиренето с настърган кашкавал, който образува хрупкава коричка.
- Приготвяте ли безглутенов вариант, използвайте оризово брашно и овес с удостоверен произход.
- Обичате азиатски нюанс? Заменете джоджена с щипка смлян кориандър и сервирайте със сос от кисело мляко и сусамов тахан.
- За пикантен финал поръсете готовите кюфтета с пушен пипер и люспи чили, докато са още горещи; ароматът се запечатва в коричката.
Вместо яйца - сложете това в каймата и кюфтетата ще станат уникални
Грешки и как да ги избегнем
Воднисти кюфтета – причината почти винаги е недоотцеден лапад. След бланширането леко изстискайте листата между дланите.
Прегоряла кора, сурова среда – твърде висока температура. Спазвайте 200 °C и средно ниво на тавата.
Твърде солено – пробвайте сместа, преди да добавите допълнителна сол; сиренето често е достатъчно.
Неустойчива форма – пропуснат бакпулвер или малко брашно водят до разпиляване; сместа трябва да стои на лъжица като гъсто тесто.
Рецепта за телешки кюфтенца, която се превърна в ХИТ
Съхранение и сервиране
Останалите кюфтета издържат до три дни в хладилник, ако ги поставите в кутия с капак върху кухненска хартия. Затопляйте ги в предварително загрята фурна на 180 °C за 6‑7 мин – това възвръща хрупкавата им коричка без да ги изсушава. Замразяването също е възможно: подредете опечените кюфтета върху плато, замразете ги за час, а после ги преместете в плик за фризер. Така ще имате готов здравословен обяд под ръка по всяко време.
Добър апетит!
