X
 
 

Паелята - перлата на испанската кулинария

8384 0
photo of Паелята - перлата на испанската кулинария
Снимка: iStock/Guliver
Паелята е може би най-известното испанско ястие, или иначе казано „перлата“ на испанската кухня. Приготвя се на основата на два сорта ориз- „Бомба“ и „Каласпара“, съобщават от foodpanda. Причината е, че имат специфични характеристки- способността да абсорбират вода без да се разкашкват и устойчивостта на разрушаване по време на готвене, като се запазват всички вкусове и аромати.

Оризът първоначално не се отглеждал в големи количества в Испания до пристигането на арабите, който започват търговията с шафран, която е една от основните съставки на паелята. И до днес в арабския свят витае митът, че думата „паеля“ идва от арабската дума „бакия“, която означава остатъци. Първите записи за съществуването на това ястие датират от 18-ти век, в района на езерото Албуфера, Валенсия. Именно „paella valenciana” (паеля Валенциана) е най-разпространената и до днес. Основните съставки за тови вид паеля са: пилешко и заешко месо, зелен боб, бакла, лук, домати, ориз и шафран.

Вкусен тарт с маслини

Тези тартове са чудесни също за закуска, като предястие или ако искате да поднесете по-малки хапки за някое парти. Необходими продукти...

В зависимост от региона, могат да бъдат добавени и артишок, патешко месо, червен пипер, охлюви. Други видове паеля са: „паеля Маринера“, която се приготвя с риба или морски дарове, „паеля Демонтаня“(планинска паеля), която се приготвя със заешко месо, пиле, бутифара (вид испанска наденичка), ребра и гъби, „паеля Мар и Монатаня“ (Море и Планина), която е съчетание на риба и месо, „паеля Микста“, която е съчетание на различни видове меса, зеленчуци, риба и понякога чоризо, според вижданията на готвача. Рядко се среща вегетарианска паеля („паеля де вердурас“ – паеля Вегетариана). Освен задължителния шафран за паелята се използват подправки като червен пипер, розмарин и карамфил.

Снимка: Pixabay

При приготвянето на паелята, оризът се нуждае от правилния източник на топлина и съд. Ако се приготвя на огън, то паелята придобива естествено опушен аромат. Другият начин е съдът да бъде поставен върху апарат, който наподобва газов котлон, с концентрични кръгове, които разпределят топлината равномерно по целия съд. Съдът, в който се приготвя паелята е другото важно нещо за това ястие. Това е вид широк плитък тиган с голяма площ, с две или повече малки дръжки според неговата големина, изработен от желязо или чугун. Това съотношение между големина, форма, материал, поддържа подходящото съотношение на изпаряване на течността (бульона) и равномерното готвене на ориза.

Крем супа със спанак и картофи

Тази супа се приготвя сравнително бързо, което е предимство, когато човек не разполага с много време, освен това е и вкусна. Необходим...

Размерът на съда варира от това дали паелята ще бъде приготвяна за един човек или за повече. Когато е готова, паелята се сервира на масата директно със съда, в който е приготвена. Във Валенския, оризът се слага, когато бульонът заври. В областите Аликанте и Мурсия, запържват ориза, заедно с другите продукти, за да се образува филм, около зрънцето като по този начин, оризът остава разделен и трудно се преваря. В провинция Аликанте, „паеля“ се нарича както ястието, така и съдът, в който се приготвя. В останалата част на Испания, съдът се нарича „паелера“.

Автор: Севда Димитрова, победител в Masterchef България

Actualno.com

Етикети:

0 Коментара

Кафене
Съгласявам се с общите условия за ползване на сайта

Екипът на actualno.com ви благодари, че използвате кирилица за вашите коментари. В случай, че коментарът Ви съдържа нецензурни квалификации и лични нападки, или обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа, той ще бъде изтрит от модератора на сайта.

missing image
Стотици хиляди пенсионери ще трябва да и...

Около 340 000 български пенсионери ще трябва да преживеят месец януари с по-малко пари от обикновено. Причината – спират така нар...

missing image
Нова кауза за болно дете в Стара Загора

Младият омбудсман на Стара Загора Бетина Радева, нейният заместник Калоян Максимов и общественият съвет на Гимназията с преподаване на ...

Последно в Актуално