По какво се познава класическата шкембе чорба?

Каква е историята на шкембе чорбата?

Шкембе чорбата вероятно се появява в Османската империя и от Константинопол се разпространява в голяма част от Балканския полуостров, където в края на XIX век се превръща във важен елемент на градската култура. Тя най-често се приготвя в специализирани евтини заведения за бързо хранене – шкембеджийници, които обикновено не предлагат друга храна, освен някои ястия от карантия.

По какво се познава класическата шкембе чорба?

Прави се от телешко или агнешко шкембе. Застройката е с прясно мляко и чесън.

Уникални пилешки дробчета с гъби и бяло вино

Как се приготвя класическата шкембе чорба?

Вари се 2-3-4 часа на среден огън, като се внимава да не остане без вода.

Най-добре става в тенджера под налягане - около час. В никакъв случай не се вари със сол. Сол се добавя съвсем накрая, ври още 15 мин.

Желателно е след като се свари, тенджерата да се остави на студено, докато напълно изстине. Изплувалата отгоре и вече втвърдена свинска лой се отстранява.

Шкембето се нарязва на ситно. Оставя се отделно от бульона.

Бульонът завира отново и се застройва със следната застройка:

В дълбок съд се поставят 6 супени лъжици брашно, към тях по малко се добавят 4 жълтъка, добре разбити, бърка се докато стане всичко на гладка каша.

Тази каша се разрежда с половин до една кофичка прясно мляко.

Застройката се разрежда с малко от горещия бульон, докато се позагрее, след което се изсипва в тенджерата. Бърка се енергично, за да не се пресече.

Добавя се накълцаното или нарязано шкембе (телешко, свинско или агнешко). Отново завира.

(Количеството на брашното определя плътността (гъстотата) на чорбата. В най-студените зимни дни е по-приятна по-гъстата чорба. През лятото-по-рядка.).

Накрая се прави застройка от 4 супени лъжици олио, загрети в тиган и пълна лъжичка червен пипер. Тиганът се сваля от огъня и тогава се слага червеният пипер, веднага се разбърква и бързо се изсипва в чорбата.

Отделно си правите лют червен пипер, чесън и оцет по вкус. А, ако имате направен настърган хрян с оцет е още по-вкусно! Пробвайте и ще се уверите! Добро средство срещу махмурлук!

Сервирайте я винаги гореща!

Да ви е сладко!