Ядем мусака откакто се помним. Това е любимото ястие на почти всеки българин. Във всеки региона на страната съществува вариант на мусаката и със сигурност всяка уважаваща себе си домакиня също. На Балканите това ястие присъства яктивно от далечното минало до днес.
Традиционното балканско ястие
Мусаката често се приготвя с нарязани картофи, подредени на пластове между кайма, ароматен месен сос и покрити с кремообразен сос Бешамел. Съществуват и варианти на мусака, които включват и пласт с резени пържен патладжан като един от компонентите.
Пролетна мусака – рецепта за забързани домакини
Отново, няма правилно или грешно – просто много домакини я приготвят с месен сос, патладжани и бешамел. В съседна Гърция много разпространена е мусаката от тиквички, но при нея има една особеност. Тиквичките превръщат консистенцията на мусаката в мека топка, ако не спазвате точната рецепта.
Този проблем се решава с използването на галета. Да, галета. Тиквичките са пълни с вода и въпреки че се пържат или готвят, те все пак отделят повече вода по време на печенето.
Добавянето на галета върши работа, като абсорбира по-голямата част от излишната вода и осигурява твърда мусака, която ще запази формата си, когато я нарежете и поставите в чиния. Също така, добра идея е да изпечета тиквичките на скара (можете да ги изпържите като патладжана), за да стане това основно ястие по-леко, точно като за лятото и горещините.
Преди да продължа с рецептата, това ястие определено е за уикенда. Имате три компонента... зеленчуците (тиквички), месния сос и бешамел. Въпреки лесното сглобяване, е необходимо да отделите известно време, за да приготвите трите компонента на мусаката.
Тайната на перфектната заливка за мусака: Два пъти по-пухкава и плътна
Оригиналната рецепта за мусака с тиквички
Нужните продукти
За мусаката
• 2 до 3 големи картофа, обелени, нарязани на филийки с дебелина около 1 см
• 1,5 кг - 2,5 кг тиквички, нарязани на филийки от 6 мм
• универсално брашно
• приблизително 1/2 чаша галета
Сос с месо
• 700 гр постно смляно говеждо месо
• 4 с. л. зехтин
• 2 чаши нарязан лук
• 3 дафинови листа
• 4-5 скилидки смлян чесън
• 1 консерва от 796 мл сливови домати, пасирани
• 1/2 чаша бяло вино
• сол, черен пипер
• 1/2 ч. л. смлян бахар
• 3 ч. л. сушен риган
• 1/8 ч. л. канела
Каква е тайната на най-вкусната гръцка мусака
Сос Бешамел
• 1/2 чаша масло или зехтин
• 1/2 чаша брашно
• 4 чаши топло мляко (не по-леко от 2%)
• 2 жълтъка
• 1 чаша настърган кашкавал
• сол на вкус
• щипка настъргано индийско орехче
Начин на приготвяне
1. Сложете голям тиган на котлона и налекте около 3 см олио. След като олиото достигне около 170°C, изпържете картофите на порции и ги оставете върху плато, покрито с кухненска хартия.
2. Измийте и нарежете тиквичките по дължина на резени с дебелина 0,6-0,7 см. Оваляйте ги в брашно и ги запържете в загрятото до 170°C олио до златисто, след което ги оставете в чиния.
3. Пригответе месния сос, като налеете зехтина в тенджера и добавите лука, чесъна и дафиновите листа. Намалете котлона на средно слаб огън и гответе, докато лукът стане прозрачен. Добавете говеждото месо и го бъркайте докато покафенее. Подправете със сол и черен пипер.
4. Добавете виното и намалете котлона, докато почти не остане течност. Добавете доматения сос, ригана. Оставете да къкри, докато получите гъст месен сос. Овкусете и добавете канелата. Извадете дафиновите листа и оставете соса настрана.
5. За сос Бешамел сложете маслото в тенджера да се разтопи. Добавете брашното, като бъркате бързо с дървена лъжица, за да предотвратите образуването на бучки. Разбъркайте и гответе сместа от брашно и масло до златист цвят.
Мусака в гювече: Рецепта, която изуми домакините
6. Налейте млякото, като бъркате непрекъснато, и след това сол на вкус, като бъркате сместа непрекъснато. Когато се сгъсти, изключете котлона и добавете сиренето, след което бавно изсипете яйцата, като продължите да бъркате.
7. Добавете индийското си орехче и разбъркайте.
8. В гювеч с размери 33 см х 23 см намажете дъното и стените на тавата с масло и поръсете дъното с галета. Поставете един слой картофи на дъното, овкусете със сол и черен пипер и поръсете с още галета.
9. Отгоре сложете слой тиквички, овкусете със сол и черен пипер и поръсете с още един слой галета.
Тази мусака с тиквички става все по-популярна с годините
10. Намажете отгоре месния сос и поръсете с малко настърган кашкавал.
11. Поръсете с още галета и след това с втория слой тиквички. Подправете със сол и черен пипер и поръсете с галета.
12. Изсипете соса Бешамел отгоре и поръсете с още настърган кашкавал, за да получите хрупкава, златиста повърхност. Печете в предварително загрята фурна на 200°C за 45-50 минути или когато горната част стане златистокафява.
13. Оставете мусаката да почине 45 минути преди да нарежете и сервирате с добре изстудена бира.
