Бяло или червено - кое вино е по-полезно?

Какво представлява виното?

Виното се прави от ферментирал гроздов сок. Гроздето се бере, намачква се и се поставя в кофи или казани за ферментация. Този процес превръща естествените захари в гроздовия сок в алкохол. Ферментацията може да се случи по естествен начин, но понякога винопроизводителите добавят мая, за да ускорят процеса. Намачканото грозде се прекарва през преса, която отстранява люспите и други седименти. Дали тази стъпка е преди или след ферментация, както и цветът на гроздето, определят вида на виното - бяло или червено.

За да се направи бяло вино, гроздето трябва да се пресова преди ферментация. След това виното отлежава в бъчви от неръждаема стомана или дъб, докато стане готово за бутилиране.

Разликата между червено и бяло вино

Основната разлика е свързана с цвета на използваното грозде. Също така има значение дали гроздовият сок е ферментирал със или без ципата на гроздето. За да се направи бяло вино, гроздето се пресова, а ципата, семките и дръжките се отстраняват преди ферментация.

За да се направи червено вино, намачканото червено грозде се прехвърля директно в казани и тук ферментира с ципата, семките и дръжките. Люспите на гроздето придават на виното характерния пигмент, както и много от отличителните здравословни съединени, открити в червеното вино. В резултат на накисването с ципите на гроздето, червеното вино е особено богато на растителни съединения, които присъстват в тези ципи, сред които танини и ресвератрол.

От какви болести ни предпазва чашата вино?

Бялото вино също съдържа някои от тези здравословни растителни съединения, но в много по-ниски количества.
Докато червените сортове се използват за червено вино, бялото вино може да се направи от червено или бяло грозде. Например, традиционното френско шампанско се прави от червеното грозде Пино Ноар.

Сравнение на хранителни стойности

Червеното и бялото вино са със сходни профили. Ако, обаче, разгледаме хранителното им съдържание, ще видим някои различия:

Какво съдържа чаша от 148 мл червено вино:
* 125 калории
* 4 г въглехидрати
* 1 г захар
* манган - 10% от дневната препоръчителна доза
* калий - 5% от дневната препоръчителна доза
* магнезий - 4% от дневната препоръчителна доза
* витамин В6 - 4% от дневната препоръчителна доза
* желязо -  4% от дневната препоръчителна доза
* рибофлавин - 3% от дневната препоръчителна доза
* ниацин - 2% от дневната препоръчителна доза

Какво съдържа чаша от 148 мл бяло вино:
* 121 калории
* 4 г въглехидрати
* 1 г захар
* манган - 9% от дневната препоръчителна доза
* калий - 3% от дневната препоръчителна доза
* магнезий - 4% от дневната препоръчителна доза
* витамин В6 - 4% от дневната препоръчителна доза
* желязо -  2% от дневната препоръчителна доза
* рибофлавин - 1% от дневната препоръчителна доза
* ниацин - 1% от дневната препоръчителна доза.

Като цяло, червеното вино има предимство по отношение на по-голямо съдържание на някои витамини и минерали, въпреки че има и повече калории.

Ползи от червеното вино

Тъй като ферментира с ципата и семките на гроздето, червеното вино е по-богато на растителни съединения, които носят различни ползи за здравето.

Намалява риска от сърдечни болести

Предполага се, че червеното вино е тайната зад френския парадокс. Във Франция има сравнително малък брой сърдечни заболявания, въпреки традицията да се консумират храни с високо съдържание на наситени мазнини. Изследвания показват, че пиенето на червено вино може да има защитен ефект върху сърдечно-съдовата система. Това е свързано с 30% по-нисък риск от смъртност при сърдечно-съдови заболявания. Отчасти това се дължи на факта, че виното съдържа съединения с антиоксидантно и противовъзпалително действие.

5 ползи за здравето от червеното вино

Повишава нивата на HDL “добрия” холестерол

Доказано е, че червеното вино повишава нивата на “добрия” холестерол, което намалява риска от сърдечни заболявания.
Малко проучване разкрива, че при възрастни, които пият 1-2 чаши червено вино на ден за 4 седмици, се наблюдава увеличение на нивата на “добрия” холестерол с 11-16% в сравнение с други, които пият вода или екстракт от грозде. 

Забавя "стареенето" на мозъка

Няколко проучвания показват, че пиенето на червено вино пречи на забавянето на мозъчната дейност, свързано с възрастта. Отчасти това се дължи на антиоксидантното и противовъзпалителното действие на ресвератрол, антиоксидантно съединение, което се съдържа в червеното вино.

Други ползи за здравето от виното

Повечето изследвания са насочени към червеното вино, но следните ползи са валидни и за бялото:

* намалява риска от сърдечни болести: над 100 изследвания доказват, че умерена консумация на вино води до намаляване с 25-40% риска от сърдечни заболявания
* намалява риска от смърт при сърдечен удар или инфаркт: в едно датско проучване хора, които пият умерени количества вино, са с по-малък риск от сърдечен удар в сравнение с тези, които пият бира или друг алкохол
* подобрява нивата на холестерол: умереното количество алкохол подобрява нивата на холестерол
* намалява смъртността
* намалява риска от невродегенеративни заболявания: хора, които консумират малко до умерено количество вино или друг алкохол са с по-нисък риск от невродегенеративни заболявания като Алцхаймер и Паркинсон в сравнение с тези, които не пият. 
* по-нисък риск от остеоартрит
* по-нисък риск от някои видове рак.

Трябва да се има предвид, че изследванията, които водят до тези изводи, са наблюдателни. Те не доказват причините и ефектите, а само констатират.

Червеното вино ли е по-полезно от бялото вино?

Ако искате да пиете вино, видно е, че червеното е малко по-здравословно. Да, червеното вино е по-добрият избор, но внимавайте с консумацията на алкохол и не прекалявайте.